Tarta de chocolate y frambuesas

Ingredientes

• Harina 00 110 g
• Mantequilla 80 g
• Azúcar glas 50 g
• Cacao amargo en polvo 20 g
• Yemas (aprox. 1) 20 g
• Sal fina 1 pizca
• Extracto de vainilla cantidad suficiente
• Chocolate negro 200 g
• Nata fresca líquida 150 g
• Mantequilla 20 g
• Frambuesas 250 g

Preparación

1. 1

   Para preparar la tarta de chocolate y frambuesas empezad por la masa quebrada de cacao. Echad la harina de repostería en un bol junto con el azúcar glas 1 . Añadid el cacao en polvo amargo 2 y la yema 3 .

2. 2

   Incorporad una pizca de sal 4 , una cucharadita de extracto de vainilla 5 y la mantequilla fría cortada en trozos 6 .

3. 3

   Amasad rápidamente con las manos 7 , hasta obtener una masa compacta, lisa y homogénea 8 . Formad un disco, envolvedlo en film transparente 9 y dejadlo reposar en el frigorífico al menos 30 minutos.

4. 4

   Transcurrido el tiempo de reposo, enharinad ligeramente la superficie de trabajo y estirad la masa con el rodillo 10 hasta alcanzar un grosor de unos 7 mm 11 . Engrasad y enharinad un molde de 18 cm, luego colocad en su interior la masa estirada 12 .

5. 5

   Ajustadla bien al fondo y a los bordes 13 , retirad el posible exceso y pinchad la base con los dientes de un tenedor 14 . Cubrid con un papel de horno, rellenad con alubias secas 15 o contrapesos para el horneado a ciegas y hornead en horno estático a 180° durante 20-25 minutos.

6. 6

   Una vez cocida, sacad la base del horno 16 , retirad el papel y los contrapesos y dejadla enfriar por completo 17 . Mientras tanto preparad la ganache. Picad finamente el chocolate negro 18 y colocadlo en un bol.

7. 7

   Verted la nata para montar en un cazo 19 , calentadla a fuego medio hasta que esté a punto de hervir. Verted la nata caliente sobre el chocolate picado 20 . Mezclad con unas varillas a mano 21 , hasta obtener una crema lisa, brillante y homogénea.

8. 8

   Añadid la mantequilla 22 y mezclad de nuevo para incorporarla, luego dejad que la ganache se temple a temperatura ambiente 23 . Cuando la base de masa esté fría, verted en su interior la ganache tibia 24 .

9. 9

   Alisad la superficie con una espátula 25 . Distribuid las frambuesas enteras sobre la superficie 26 , colocándolas de forma ordenada hasta cubrirla por completo 27 . Trasladad la tarta al frigorífico y dejadla cuajar durante aproximadamente 2 horas antes de servirla.