Pasta con crema de garbanzos y pimientos

Ingredientes

• Rigatoni 320 g
• Pimientos rojos 150 g
• Pimientos amarillos 150 g
• Aceite de oliva virgen extra 20 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Ralladura de limón 1
• Zumo de limón 1
• Cebollino cantidad suficiente
• Garbanzos precocidos 300 g
• Aceite de oliva virgen extra 20 g
• Ajo 2 dientes
• Pimienta negra 1/2 g
• Agua 150 g

Preparación

1. 1

   Para preparar la pasta con crema de garbanzos y pimientos, comienza por la crema de garbanzos. En una sartén calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dora dos dientes de ajo pelados 1 . Añade los garbanzos bien escurridos 2 , ajusta de sal 3 y pimienta y vierte agua hasta cubrirlos apenas, sin excederte.

2. 2

   Cuece a fuego medio durante unos 10 minutos, luego retira los dientes de ajo 4 . Pasa los garbanzos al vaso de una batidora de mano 5 y tritura hasta obtener una crema lisa y homogénea 6 . Resérvala.

3. 3

   Mientras tanto limpia los pimientos: quita el tallo y las membranas interiores, luego corta en dados de aproximadamente 1 cm los pimientos rojos 7 y los amarillos 8 . En la misma sartén calienta un chorrito de aceite y añade los pimientos 9 .

4. 4

   Sazona con sal 10 y déjalos cocer a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando 11 . Lleva a ebullición abundante agua con sal y cuece los rigatoni 12 .

5. 5

   Cuando estén al dente, escúrrelos directamente en la sartén con los pimientos 13 . Añade entonces la crema de garbanzos preparada anteriormente 14 . Termina con el zumo de limón 15 .

6. 6

   Aromatiza con la ralladura de limón 16 y, si es necesario, incorpora unas cucharadas del agua de cocción de la pasta para que la salsa quede más cremosa. Saltea los rigatoni hasta obtener una salsa envolvente y bien ligada 17 . Reparte la pasta con crema de garbanzos y pimientos en los platos 18 y sirve inmediatamente, completando al gusto con cebollino fresco picado.