Ñoquis con tomate y burrata

Ingredientes

• 1 kgpatatas rojas
• 300 gharina 00
• 1huevo
• cantidad suficientesémola de trigo duro remolida
• cantidad suficientesal fina
• 400 gpulpa fina de tomate
• 100 gburrata
• 50 gcebolla blanca
• cantidad suficientealbahaca
• 50 gParmigiano Reggiano DOP
• cantidad suficientesal fina
• cantidad suficientepimienta negra
• cantidad suficienteaceite de oliva virgen extra

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas

   Hierve las patatas en agua durante 30–40 minutos desde que rompa a hervir, según su tamaño. Comprueba el centro con un tenedor: si entra sin resistencia, escúrrelas. Pásalas aún calientes por el pasapurés; no hace falta pelarlas, porque la piel quedará en él. Pon el puré sobre la superficie de trabajo y añade sal.

2. 2

   Prepara la masa

   Incorpora el huevo ligeramente batido y la harina. Amasa con las manos solo hasta obtener una masa suave y compacta; trabajarla demasiado puede dejar los ñoquis duros.

3. 3

   Forma los ñoquis

   Estira porciones de masa con las yemas de los dedos para formar cilindros de 2 cm de grosor, y mantén tapada la masa restante para que no se seque. Corta los cilindros en piezas de 2 cm y pásalas por una tabla para ñoquis, espolvoreándolas con sémola. Si no tienes tabla, arrastra cada pieza por los dientes de un tenedor y usa también sémola para que no se pegue.

4. 4

   Prepara la salsa

   Ve colocando los ñoquis en una bandeja con un paño ligeramente enharinado, separados entre sí. Pica la cebolla y póchala con aceite de oliva virgen extra y sal durante unos 10 minutos a fuego bajo.

5. 5

   Cuece el tomate

   Añade la pulpa de tomate y cocina sin tapa durante 30–40 minutos a fuego medio-bajo. Al terminar, ajusta la sal.

6. 6

   Cuece los ñoquis

   Cuece los ñoquis en agua hirviendo con sal. Cuando suban a la superficie, sácalos con una espumadera y pásalos directamente a la cazuela con la salsa. Mezcla y añade un cucharón del agua de cocción si hace falta.

7. 7

   Añade el queso

   Apaga el fuego, incorpora el Parmigiano Reggiano rallado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo. Mezcla.

8. 8

   Sirve con burrata

   Reparte los ñoquis en los platos y termina con la burrata, albahaca fresca y una pizca de pimienta negra recién molida.

¿Qué son los ñoquis con tomate y burrata?

Los ñoquis son pequeñas piezas de masa, a menudo hechas con patata, muy arraigadas en la cocina italiana. Esta versión los sirve con una salsa sencilla de tomate y los remata con burrata, que aporta un contraste cremoso.

La combinación funciona porque la patata y la harina dan cuerpo, el tomate aporta acidez y el Parmigiano suma sabor. La burrata se añade al final para conservar su textura delicada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 730 calorías, 22g de proteína, 109g de hidratos y 21g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas y la harina; la burrata, el Parmigiano y el huevo aportan proteína, mientras que los quesos y el aceite concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o verduras sin añadir más queso.

La elección de las patatas

Patatas: la receta utiliza patatas rojas y las cuece enteras, con piel. Una vez tiernas, se pasan calientes por el pasapurés para obtener una base fina.

Humedad: las patatas pueden absorber distinta cantidad de agua durante la cocción. Añade la harina indicada y trabaja la masa lo justo para que quede manejable, sin prolongar el amasado.

Una masa tierna, no dura

Harina y huevo: se incorporan al puré para formar una masa suave pero compacta. El amasado breve es clave: cuanto más se trabaja, más fácil es que los ñoquis queden duros al cocerse.

Tamaño: los cilindros y las piezas se hacen de unos 2 cm. Procurar que tengan un tamaño parecido ayuda a que se cuezan de manera uniforme.

Cómo dar forma sin que se peguen

Sémola: espolvorea con ella la tabla y las piezas al formar los ñoquis. Si usas un tenedor en lugar de la tabla, arrastra cada ñoqui por sus dientes como indica el método.

Reposo breve: coloca las piezas en una bandeja con un paño ligeramente enharinado y déjalas separadas. Mantén cubierta la masa que todavía no estés trabajando para que no se reseque.

El punto de la salsa

Cebolla: se pocha a fuego bajo con aceite y sal durante unos 10 minutos. La cocción pausada permite que se ablande antes de añadir el tomate.

Tomate: cocina la pulpa sin tapa, a fuego medio-bajo, durante 30–40 minutos. La salsa estará lista cuando haya perdido parte de su líquido y tenga una consistencia que pueda envolver los ñoquis.

Cuándo sacar los ñoquis

Señal de cocción: los ñoquis están listos cuando suben a la superficie del agua hirviendo con sal. Sácalos entonces con una espumadera para no romperlos.

Acabado: pásalos directamente a la cazuela y mézclalos con la salsa. Si la mezcla queda demasiado espesa, incorpora un cucharón del agua de cocción, poco a poco.

El toque final y cómo servirlos

Fuera del fuego: añade el Parmigiano rallado y un chorrito de aceite en crudo una vez apagado. Así se mezcla el queso con la salsa sin seguir cociendo los ñoquis.

Para servir: reparte la burrata, la albahaca fresca y la pimienta recién molida sobre los platos. Puedes acompañar el plato con una ensalada sencilla para aportar frescor.

Notas y consejos

• Comprueba que el tenedor llegue con facilidad al centro de las patatas antes de escurrirlas.
• Pasa las patatas por el pasapurés mientras aún estén calientes.
• Amasa solo hasta que la masa se una y tenga una textura compacta.
• Cubre la masa que no estés usando para evitar que se seque.
• Mantén los ñoquis separados en la bandeja para que no se peguen.
• Reserva agua de cocción para ajustar la consistencia de la salsa al mezclar.

Variaciones

• Más albahaca: añade unas hojas extra al servir para intensificar su aroma.
• Burrata desmenuzada: reparte trozos pequeños por los platos para que se mezclen con la salsa.
• Pimienta marcada: muele un poco más de pimienta negra justo antes de llevarlos a la mesa.
• Salsa con textura: deja la pulpa de tomate tal cual, sin triturarla, para un acabado más rústico.

Errores comunes

• Amasar demasiado: la masa puede dar ñoquis duros; trabaja solo hasta integrarla.
• Dejar la masa al aire: se reseca mientras formas las piezas; mantenla tapada con un paño.
• Juntar los ñoquis en la bandeja: pueden pegarse entre sí; colócalos separados.
• Cocerlos de más: pueden perder firmeza; retíralos en cuanto suban a la superficie.
• Cocinar la salsa con el fuego alto: puede reducirse demasiado deprisa; mantenla a fuego medio-bajo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras cocinadas en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 1–2 días. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua; la burrata y la albahaca quedan mejor añadidas en el momento de servir.

Preguntas frecuentes