Ensalada al estilo de Liguria
Ensalada al estilo de Liguria con pesto, patatas nuevas, judías verdes, garbanzos y aceitunas taggiasca: una receta vegana, fresca, fácil y perfecta para el verano.
Ingredientes
- Patatas nuevas 800 g
- Judías verdes 250 g
- Garbanzos precocidos (peso escurrido) 200 g
- Aceitunas taggiascas 80 g
- Albahaca cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Albahaca 60 g
- Aceite de oliva virgen extra 80 g
- Piñones 40 g
- Ajo 1 diente
- Levadura nutricional 10 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Hielo cubito 1
Preparación
- 1
Para preparar la ensalada al estilo de Liguria, primero coced las patatas empezando con agua fría durante al menos 30-40 minutos 1 , hasta que estén tiernas. Mientras tanto, cortad los extremos de las judías verdes 2 y cocedlas en agua hirviendo con sal durante 10 minutos 3 .
- 2
Mientras tanto, ocupáos del pesto: poned la albahaca en un vaso de batidora, luego añadid el aceite 4 , los piñones 5 y la levadura nutricional 6 .
- 3
Añadid también el ajo 7 , la sal y un cubito de hielo 8 . Triturad con una batidora de mano hasta obtener una textura cremosa y homogénea 9 .
- 4
Una vez cocidas, escurrid las patatas y dejadlas templar, luego peladlas y cortadlas en cubos 10 . Pasad los cubos de patata a un bol grande, después añadid las judías verdes escurridas 11 y los garbanzos precocinados 12 .
- 5
Añadid también las aceitunas taggiasche 13 y el pesto 14 . Aliñad con aceite 15 , sal y pimienta.
- 6
Mezclad delicadamente para integrar todo 16 . Emplátad y decorad con algunas hojas de albahaca 17 . ¡Vuestra ensalada al estilo de Liguria está lista para servirse 18 !
Cocínala con la receta original
Esta receta es de giallozafferano.es. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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