Sopa de gambas

Ingredientes

• Gambas 1 kg
• Tomates pelados 800 g
• Jengibre fresco 10 g
• Ajo 1 diente
• Perejil cantidad suficiente
• Mejorana cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Chalote 30 g
• Zanahorias 80 g
• Apio 70 g
• Perejil (los tallos) cantidad suficiente
• Chile fresco 1
• Agua 1 l
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Pan casero (4 lonchas) 320 g

Preparación

1. 1

   Para preparar la sopa de gambas empieza por la Cómo limpiar los gambones . Quita la cabeza 1 , la cáscara 2 y resérvalas: servirán para preparar el caldo. Con un cuchillito haz un corte en el dorso de las gambas para eliminar con facilidad el hilo intestinal.

2. 2

   Limpia las verduras. Corta a continuación en trozos el apio 4 , la chalota 5 y el jengibre 6 .

3. 3

   Corta también el guindilla 7 y la zanahoria 8 . En una cazuela calienta un chorrito de aceite y añade la chalota 9 .

4. 4

   Añade las verduras y los tallos de perejil 10 . Deja que se doren todo durante unos 5 minutos. Añade las cáscaras de las gambas 11 y tuéstalas durante 2-3 minutos, removiendo a menudo. Vierte el agua fría 12 .

5. 5

   Lleva hasta el punto de ebullición y deja cocer a fuego suave durante aproximadamente 30 minutos 13 . Después filtra el caldo obtenido y recógelo en un cuenco. En otra cazuela calienta un chorrito de aceite con un diente de ajo 14 .

6. 6

   Añade también el jengibre fresco rallado 16 . Deja que tome sabor unos instantes y luego incorpora los tomates pelados, aplastándolos con las manos 17 . Ajusta de sal 18 y pimienta.

7. 7

   Vierte el caldo preparado anteriormente 19 ; en total necesitarás alrededor de 500 g. Cubre con una tapadera y cocina a fuego medio durante unos 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando. Transcurrido ese tiempo corta el pan en lonchas y colócalas en una bandeja. Tuéstalo en un horno con ventilador precalentado a 200 °C durante aproximadamente 5 minutos.

8. 8

   Retira el ajo de la salsa 22 y añade las gambas peladas 23 . Continúa la cocción durante 4-5 minutos, hasta que estén apenas rosadas y tiernas. Apaga el fuego y termina con unas hojitas de mejorana 24 .

9. 9

   Añade también el perejil picado 25 y mezcla bien todo 26 . Cuando el pan esté bien tostado sácalo del horno 27 .

10. 10

    Emplata la sopa 28 , añade un poco más de perejil picado 29 y sírvela con el pan tostado 30 .