Flores de calabacín rellenas en sartén

Ingredientes

• Flores de calabaza 12
• Calabacines amarillos 400 g
• Calabacines 400 g
• Albahaca cantidad suficiente
• Queso de cabra fresco 300 g
• Albahaca 10 hojas
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Yogur griego 100 g
• Zumo de limón 10 g
• Vinagre de vino blanco 1 cuchara
• Aceite de oliva virgen extra 10 g
• Sal fina cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar las flores de calabacín rellenas en sartén, comenzad por el relleno: poned el queso de cabra en un bol, añadid sal 1 , pimienta y aceite 3 .

2. 2

   A continuación enrollad las hojas de albahaca, cortadlas en juliana 4 5 y mezcladlas con el queso 6 , removed hasta integrar y pasad la crema a una manga pastelera sin boquilla.

3. 3

   Limpiad cuidadosamente las flores de calabacín, teniendo cuidado de eliminar tanto el tallo 7 como el pistilo interior 8 . Abrid las flores y rellenadlas hasta la mitad con la crema de queso de cabra 9 , tras lo cual cerrad los extremos para sellarlas.

4. 4

   Ahora lavad y recortad los calabacines, luego cortadlos finamente con una mandolina para obtener rodajas 10 11 . En un recipiente aparte, preparad la salsa: verted el yogur griego y añadid el zumo de limón 12 .

5. 5

   Mezclad bien 13 e introducid el aliño en un biberón de cocina o en una manga pastelera. Ahora preparad la emulsión para aliñar los calabacines mezclando aceite, sal 14 y vinagre 15 .

6. 6

   Ahora pasad a las verduras y al emplatado: disponed en el plato las rodajas de calabacín alternando los colores 16 hasta formar un cuadrado perfecto, y aliñadlas con la emulsión recién preparada.

7. 7

   Calentad una sartén antiadherente y dorad las flores 2 segundos por lado 19 . Finalmente, colocad las flores calientes sobre la cama de calabacines 20 , adornad con hojas de albahaca fresca y completad el plato con pequeños montoncitos de salsa de yogur 21 .