Pasta con ragú de berenjenas

Ingredientes

• Rigatoni 320 g
• Berenjenas 400 g
• Passata de tomate 800 g
• Cebollas doradas 1
• Apio 1 tallo
• Zanahorias 1
• Vino tinto 100 g
• Concentrado de tomate 20 g
• Salsa de soja 15 g
• Laurel cantidad suficiente
• Salvia cantidad suficiente
• Tomillo cantidad suficiente
• Romero cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra 40 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la pasta con ragú de berenjenas, primero cortad la berenjena en dados grandes 1 . Trasladad los dados de berenjena al vaso de una batidora 2 y trituradlos hasta picarlos finamente 3 . Reservad.

2. 2

   Limpiad y cortad en brunoise el apio 4 , la zanahoria 5 y la cebolla. Echad las verduras en una cacerola con un chorrito de aceite 6 .

3. 3

   Dejad pochar a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos 7 , luego añadid la berenjena triturada 8 . Saltead unos minutos y salad 9 .

4. 4

   Desglasad con el vino 10 y dejad evaporar; luego incorporad la salsa de soja 11 y el concentrado de tomate 12 . Mezclad bien.

5. 5

   Verted la passata de tomate 13 y mezcladlo todo. Atad los aromáticos con cuerda de cocina e introducid el ramito en la salsa 14 , luego añadid otra pizca de sal. Mezclad de nuevo y dejad cocer a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos, con la tapa entreabierta 15 .

6. 6

   Cuando queden 10 minutos, coced la pasta en agua hirviendo con sal 16 . Escurridla un par de minutos antes y trasladadla directamente al ragú 17 , del que habréis retirado el ramito aromático. Terminad la cocción removiendo 18 y añadiendo agua caliente si es necesario.

7. 7

   Con el fuego apagado, sazonad con pimienta recién molida 19 y ligad con un chorrito de aceite 20 . Servid inmediatamente vuestra pasta con ragú de berenjenas 21 , ¡quizá con un poco de queso rallado por encima!