Arancini con judías verdes

Ingredientes

• Arroz Carnaroli 500 g
• Agua 1 1/4 l
• Grana Padano DOP 130 g
• Mantequilla frío 40 g
• Azafrán 1 sobrecito
• Sal gruesa cantidad suficiente
• Judías verdes (por limpiar) 250 g
• Fontina 100 g
• Ajo 1 diente
• Salvia cantidad suficiente
• Mantequilla 10 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pan rallado 300 g
• Claras de huevo (unos 4-5) 150 g
• Aceite de girasol 2 l

Preparación

1. 1

   Para preparar los arancini con judedas verdes, comenzad por la coccif3n del arroz: poned a hervir una olla con 1,2 litros de agua, la sal y el azafre1n 1 , luego af1adid el arroz 2 y coced durante unos 15-20 minutos, hasta que se haya absorbido por completo. Cuando el agua se haya absorbido por completo, mantecad con la mantequilla y el Grana Padano rallado 3 .

2. 2

   Mezclad bien todo 4 , luego transferid el arroz a una fuente y repartidlo de forma uniforme 5 . Cubrid con film transparente y dejad enfriar un par de horas a temperatura ambiente; despue9s guardadlo en la nevera durante al menos una hora 6 .

3. 3

   Mientras tanto ocuponaos de las judedas verdes: cortadles las puntas 7 y troceadlas en dados de unos 5 mm 8 . En una sarte9n dejad fundir suavemente la mantequilla con un diente de ajo y unas hojas de salvia tomadas de la cantidad total 9 . Picad la salvia restante.

4. 4

   Af1adid las judedas verdes 10 y salteadlas en la mantequilla durante 5 minutos, luego salad 11 y humedeced con poquedsima agua 12 . Coced a fuego medio durante unos 10-15 minutos.

5. 5

   Una vez que las judedas este9n cocidas, retirad el ajo 13 y las hojas enteras de salvia y aromatizad con la salvia picada 14 . Mezclad 15 y reservad.

6. 6

   Picad finamente la fontina 16 . Transcurrido el tiempo de enfriamiento del arroz, tomad unos 100-120 g de arroz cada vez 17 y aplastadlo sobre la palma de la mano; para facilitar esta operacif3n es aconsejable tener las manos humedecidas. Colocad en el centro una cucharada de judedas verdes 18 .

7. 7

   Rellenad tambie9n con la fontina picada 19 y cerrad el arroz alrededor del relleno 20 . Redondead el arancino y colocadlo en una bandeja forrada con papel de horno 21 . Proceded ased para formar todos los arancini; con estas cantidades obtendre9is alrededor de 16.

8. 8

   Pasad al rebozado: cubrid cada arancino primero con pan rallado 22 , luego con la clara de huevo 23 y finalmente otra vez con pan rallado 24 .

9. 9

   Una vez que todos los arancini este9n empanados 25 , estare9is listos para freedrlos: calentad el aceite en un cazo hasta la temperatura de 160b0, luego sumergid 2-3 arancini a la vez con la ayuda de una espumadera 26 . Freedd durante 5-6 minutos, hasta que este9n completamente dorados 27 .

10. 10

    Escurridlos sobre papel absorbente 28 . Salad al gusto 29 y servid vuestros arancini con judedas verdes todaveda calientes 30 !