Pasta y patatas con provola

Ingredientes

• Pasta Mixta 320 g
• Patatas amarillas 300 g
• Provola de búfala 125 g
• Apio 100 g
• Zanahorias 100 g
• Cebollas 100 g
• Parmesano Reggiano DOP 50 g
• Ajo 1 diente
• Albahaca cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la pasta y patatas con provola, lo primero es limpiar y cortar en brunoise el apio 1 , las zanahorias 2 y la cebolla 3 .

2. 2

   Pela las patatas y corta la mayor parte en cubos 4 ; lamina finamente el resto de las patatas 5 . Pica también un diente de ajo 6 .

3. 3

   Calienta un hilo de aceite en una cazuela amplia 7 , luego añade la cebolla, las zanahorias y el apio 8 y deja sofreír suavemente durante unos 10 minutos, removiendo con frecuencia 9 .

4. 4

   Añade tanto las patatas en cubos 10 como las cortadas finamente 11 , y luego sala 12 .

5. 5

   Añade también pimienta 13 y el ajo picado 14 . Cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos. Empieza entonces a añadir poca agua caliente a la vez 15 y continúa la cocción durante unos 25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y comiencen a deshacerse, creando una textura cremosa.

6. 6

   En este punto añade la pasta 16 y llévala a su punto removiendo a menudo; si es necesario, añade más agua durante la cocción 17 . Ajusta finalmente de sal 18 .

7. 7

   Corrige de pimienta al gusto 19 . Cuando la pasta esté lista y bien cremosa, añade el Parmigiano Reggiano rallado 20 y mezcla cuidadosamente 21 .

8. 8

   Perfuma con hojas de albahaca 22 y mezcla una última vez. Ahora corta la provola en cubos 23 y distribúyela en el fondo de los platos 24 .

9. 9

   Vierte encima la pasta y patatas bien caliente 25 y remata con unas hojitas de albahaca fresca 26 . ¡Sirve inmediatamente tu pasta y patatas con provola 27 !