Flores de calabacín rellenas vegetarianas

Ingredientes

• Flores de calabaza 20
• Ricotta de vaca 250 g
• Calabacines 150 g
• Parmesano Reggiano DOP 30 g
• Ralladura de limón 1
• Albahaca cantidad suficiente
• Tomillo cantidad suficiente
• Perejil cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Harina 00 100 g
• Huevos 1
• Zumo de limón 10 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Agua fría y con gas 150 g
• Aceite de cacahuete 1 l

Preparación

1. 1

   Para preparar las flores de calabacín rellenas vegetarianas, primero limpiad con cuidado las flores separando el tallo 1 y el pistilo interior sin romperlas 2 . Enjuagadlas rápidamente bajo agua corriente y secadlas con cuidado. En un bol reunid la ricotta bien escurrida y añadid el Parmigiano Reggiano rallado 3 .

2. 2

   Ajustad de sal y pimienta 4 , añadid la ralladura de limón 5 y rallad también los calabacines 6 .

3. 3

   Reunid tomillo, albahaca y perejil 7 y picadlos finamente 8 . Incorporad este picadillo aromático al relleno 9 .

4. 4

   Mezclad bien hasta obtener un relleno homogéneo, luego pasadlo a una manga pastelera sin boquilla 12 . Rellenad las flores de calabacín sin llenarlas en exceso 11 , y después cerrad delicadamente las puntas retorciendo ligeramente los pétalos 12 .

5. 5

   Continuad hasta rellenarlas todas y disponedlas en una bandeja 13 . Preparad ahora la masa para rebozar. Romped el huevo en un bol y batidlo ligeramente con unas varillas 14 , luego añadid la harina 15 .

6. 6

   Incorporad gradualmente el agua con gas bien fría 16 , continuando a mezclar hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos. Ajustad de sal 17 y añadid finalmente el zumo de limón 18 .

7. 7

   Calentad abundante aceite de cacahuete en una cacerola de bordes altos o en una freidora hasta alcanzar una temperatura de unos 170 B0C. Sumergid una flor de calabacín cada vez en la masa 19 , cubriéndola por completo 20 , y a continuación sumergidla en el aceite caliente 21 .

8. 8

   Freíd pocas flores a la vez hasta que estén hinchadas, doradas y crujientes 22 . Escurridlas con una espumadera y colocadlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite 23 . Servid vuestras flores de calabacín rellenas vegetarianas bien calientes 24 .