Gazpacho con salsa de tomate

Ingredientes

• 300 gPimientos rojos
• 300 gPassata de tomate
• 150 gPepinos
• 150 gTomates cherry pera
• 100 gPan duro
• cantidad suficientePimienta negra
• 200 gAgua
• 60 gAceite de oliva virgen extra
• cantidad suficienteSal fina
• 5 gAzúcar moreno
• 30 gVinagre de vino blanco
• 50 gPan duro
• cantidad suficienteAceite de oliva virgen extra
• cantidad suficienteAlbahaca

Preparación

1. 1

   Remojar el pan

   Dejad en remojo el pan de 100 g en el agua durante un par de minutos, hasta que se ablande. Escurridlo y ponedlo en el robot de cocina. Pelad el pepino.

2. 2

   Preparar las verduras

   Cortad el pepino en trozos. Limpiad y trocead 250 g de pimientos rojos. Añadid al robot con el pan escurrido la passata de tomate, el pepino y los pimientos.

3. 3

   Añadir líquidos

   Incorporad el aceite de oliva virgen extra, la sal y el agua.

4. 4

   Triturar y enfriar

   Agregad el vinagre y trituradlo todo. Pasad la mezcla por un colador y metedla en la nevera para que se enfríe.

5. 5

   Cortar las verduras

   Partid los tomates cherry por la mitad y cortad en tiras el pimiento restante. Calentad un chorrito de aceite en una sartén y añadid los tomates.

6. 6

   Saltear las verduras

   Incorporad los pimientos, añadid sal y azúcar.

7. 7

   Preparar picatostes

   Saltead las verduras durante 12-15 minutos, hasta que se ablanden un poco. Cortad los 50 g de pan en dados y tostádlos en una sartén durante cinco minutos con aceite y sal.

8. 8

   Servir el gazpacho

   Repartid un poco de gazpacho en cada plato y añadid los picatostes y las verduras salteadas. Terminad con hojas frescas de albahaca, un poco de aceite crudo y pimienta negra molida al gusto.

¿Qué es el gazpacho con salsa de tomate?

El gazpacho es una sopa fría de verduras asociada a la cocina española, especialmente a los meses cálidos. Esta versión utiliza passata de tomate junto con pepino, pimiento y pan para formar una base triturada y colada.

La guarnición de tomates y pimientos salteados, más los picatostes, diferencia este plato de un gazpacho servido solo. La base fría y los acompañamientos con más cuerpo hacen que cada cucharada tenga distintas texturas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 300 calorías, 7g de proteína, 42g de hidratos y 16g de grasa.

El pan y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa, mientras que las verduras contribuyen con algo de fibra y pequeñas cantidades de proteína. Para equilibrar el plato, acompañadlo con una fuente de proteína, como huevo o legumbres.

La base de pan y verduras

Pan remojado: ablandarlo brevemente facilita que se integre al triturarlo y ayuda a dar cuerpo a la sopa. Escurridlo antes de añadirlo para que la mezcla no quede aguada.

Pimiento y pepino: el pepino se pela y se tritura con 250 g de pimiento; los 50 g restantes se reservan para saltear. La passata aporta la parte de tomate de la base.

El equilibrio de sabor

Vinagre: se añade a la mezcla antes de triturarla y aporta un punto ácido que contrasta con el tomate y el aceite. Respetad los 30 g indicados para mantener el equilibrio previsto.

Azúcar y sal: el azúcar moreno se usa en las verduras salteadas, no en la base fría. Ajustad la sal con moderación en ambas preparaciones, ya que la receta la deja al gusto.

Colar y enfriar la sopa

Triturado: procesad los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y pasadla después por un colador. Así se separa parte de la pulpa y la textura queda más fina.

Frío: la receta pide enfriar el gazpacho en la nevera, pero no fija un tiempo concreto. Preparadlo con antelación suficiente para servirlo bien frío.

Cómo conseguir buenas texturas

Verduras salteadas: cocinad los tomates cherry y las tiras de pimiento entre 12 y 15 minutos, hasta que se ablanden un poco. Evitad prolongar la cocción si queréis que conserven algo de forma.

Picatostes: tostádlos durante cinco minutos con aceite y sal, vigilando que se doren sin quemarse. Añadidlos al plato justo al servir para que mantengan el crujiente.

Organizar la preparación

Primero se prepara y enfría la base; mientras reposa, se pueden saltear las verduras y tostar el pan. La receta indica 40 minutos en total, aunque el enfriado puede requerir planificación según la temperatura inicial del gazpacho.

Mantened los picatostes apartados de la sopa hasta el último momento. Así no absorben líquido antes de llegar a la mesa.

Con qué acompañarlo

Servidlo como primer plato o como comida ligera, con los picatostes y las verduras distribuidos por encima. Un plato sencillo de legumbres o una tortilla pueden completar la comida si buscáis algo más sustancioso.

Usad platos hondos y repartid la guarnición entre las cuatro raciones. Unas hojas de albahaca y un poco de aceite crudo rematan cada plato.

Notas y consejos

• Escurrid bien el pan remojado antes de triturarlo.
• Colad la base después de triturarla para lograr una textura más fina.
• Enfriad el gazpacho antes de añadir las verduras calientes.
• Tostad los picatostes cerca del momento de servir.
• Reservad los 50 g de pimiento para el salteado y usad los otros 250 g en la base.
• Añadid la pimienta negra al final para que su aroma se mantenga.

Variaciones

• Hierbas frescas: sustituid la albahaca por hojas de perejil para cambiar el aroma.
• Picatostes integrales: usad pan integral duro en la misma cantidad para una guarnición más rústica.
• Verduras variadas: saltead junto a los pimientos unas tiras de calabacín.
• Toque picante: añadid una pizca de guindilla a las verduras mientras se cocinan.
• Guarnición de pepino: reservad parte del pepino y cortadlo en dados pequeños para servirlo por encima.

Errores comunes

• Pan demasiado empapado: escurridlo bien antes de triturar para evitar una base aguada.
• No enfriar la base: dejadla en la nevera antes de servir para conservar el contraste con la guarnición.
• Verduras muy cocidas: retiradlas cuando estén blandas pero aún mantengan su forma.
• Picatostes blandos: añadidlos al plato justo antes de servir.
• Trozos grandes en la base: cortad el pepino y el pimiento en piezas manejables antes de triturarlos.
• Confundir los pimientos: reservad 50 g para saltear y triturad los 250 g restantes.

Cómo conservarla

Guardad la base de gazpacho tapada en la nevera y consumidla en un plazo de 2 días. Conservad las verduras salteadas y los picatostes por separado; recalentad las verduras en una sartén y tostád de nuevo el pan brevemente para recuperar el crujiente.

Preguntas frecuentes