Sardinas a la pizzaiola

Ingredientes

• Sardinas (unos 800 g limpias y abiertas en libro) 1.3 kg
• Tomates cherry 250 g
• Pan rallado 100 g
• Perejil cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

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   Para preparar las sardinas a la pizzaiola, empieza por limpiar las sardinas si las has comprado enteras. Enjuágalas rápidamente bajo el agua corriente 1 . Separa la cabeza con un ligero movimiento hacia abajo, haz un corte en el vientre abriéndolo con los dedos 2 y extrae las vísceras 3 .

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   Abre con cuidado cada sardina a libro siguiendo la espina central con los dedos y, luego, retira la espina tirando suavemente 4 . Una vez limpias obtendrás aproximadamente 800 g de sardinas. Seca las sardinas con papel de cocina y resérvalas. Lava los tomatitos, sécalos y córtalos en cuartos 5 . Lava también el perejil, sécalo con cuidado y pícalo finamente con el cuchillo. Forra un molde redondo de unos 22 cm de diámetro con papel de horno y úntalo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Espolvorea con un poco de pan rallado 6 .

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   Espolvorea también algo de perejil picado 7 . Coloca en el fondo una primera capa de sardinas abiertas en libro, ligeramente solapadas entre sí, con la parte de la piel orientada hacia abajo 8 , de manera que cubran toda la superficie del molde. Añade un chorrito de aceite 9 .

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   Distribuye uniformemente la mitad de los tomatitos 10 y parte del pan rallado 11 . Añade también parte del perejil picado repartido por toda la superficie 12 . Salpimienta al gusto y remata con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

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   Haz una segunda capa colocando las sardinas esta vez con la piel hacia arriba 13 ; a continuación vierte un chorrito de aceite 14 , el pan rallado restante y los tomatitos 15 .

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   Termina con el perejil 16 , una pizca de sal 17 y un toque de pimienta recién molida. Cocina en horno convencional precalentado a 160 °C durante unos 30 minutos. En los últimos 5 minutos activa la función grill para obtener un gratinado dorado y crujiente. Saca las sardinas a la pizzaiola del horno y déjalas reposar 5 minutos antes de servirlas 18 . Disfrútalas calientes o templadas.