Trucha con costra de avellanas

Ingredientes

• Trucha asalmonada (4 filetes, con piel) 800 g
• Pan rallado rústico 100 g
• Avellanas enteras peladas 70 g
• Romero cantidad suficiente
• Perejil cantidad suficiente
• Tomillo cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la trucha con costra de avellanas, comenzad por el rebozado: reunid el perejil, el romero y el tomillo sobre una tabla de cortar 1 y picadlos finamente 2 . Picad las avellanas de forma gruesa con el cuchillo 3 .

2. 2

   En una fuente de horno, echad el pan rallado 4 , las avellanas 5 y las hierbas aromáticas 6 .

3. 3

   Sazonad con sal, pimienta 7 y aceite 8 , luego mezclad bien 9 .

4. 4

   Ahora Cómo limpiar la trucha asalmonada : extraed las posibles espinas con unas pinzas especiales 10 , luego eliminad la parte lateral donde se encuentra la mayor parte de las espinas 11 y cortad cada filete en 3 partes 12 .

5. 5

   Pincelad los trozos con un chorrito de aceite 13 , luego pasadlos por el rebozado para cubrir uniformemente ambos lados 14 . Una vez empanados, calentad bien un chorrito de aceite en una sartén antiadherente y colocad los filetes con la piel hacia abajo 15 .

6. 6

   Cocinad a fuego medio durante 3-4 minutos, luego dadles la vuelta con cuidado 16 y proseguid la cocción otros 3-4 minutos 17 . Servid enseguida vuestra trucha con costra de avellanas, acompañándola si queréis con gajos de lima 18 !