Lenguado en la sartén

Ingredientes

• Lenguado (para filetear) 800 g
• Aceite de oliva virgen extra 50 g
• Ajo 1 diente
• Zumo de limón 25 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Perejil cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar el lenguado a la sartén, empezad por la Cómo limpiar el lenguado . Con un cuchillo afilado, cortad la piel del lenguado cerca de la cola 1 . Ahora agarrad con los dedos el borde de piel levantado y comenzad a tirar de él 2 hasta llegar a la cabeza con un movimiento seco y decidido 3 .

2. 2

   Ahora, con un cuchillo bien afilado, cortad verticalmente el filete cerca de la cabeza 4 y deslizar la hoja hasta el final tomando como referencia la espina central 5 . Una vez que hayáis obtenido el primer filete, reservadlo y continuad con los demás 6 .

3. 3

   En una sartén calentad un chorrito de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo 7 . Tras dejarlo aromatizar un par de minutos, colocad con cuidado los filetes de lenguado 8 . Mantened la temperatura de la sartén entre media y alta y sazonad con sal y pimienta 9 .

4. 4

   Dejad cocer durante 3 minutos, luego dad la vuelta a los filetes con ayuda de unas pinzas 10 y rociad con el zumo de limón 11 . Tras otros 3 minutos, los filetes de lenguado estarán bien dorados por ambos lados 12 . Continuad la cocción de todos los filetes de la misma manera.

5. 5

   Ahora ocupáos del aceite aromatizado. En un cuenco juntad el perejil picado con la ralladura de limón 13 . Cubrid con unos 30 g de aceite de oliva virgen extra 14 y usadlo para aliñar los filetes de lenguado 15 .