Ensalada de arroz a la mexicana
Prepara una deliciosa ensalada de arroz a la mexicana con pimientos en agridulce, alubias rojas, maíz y lima. Fresca, colorida y perfecta para el verano.
Ingredientes
- Arroz parboilizado 300 g
- Frijoles rojos precocidos (peso escurrido) 150 g
- Cebolleta fresca 50 g
- Maíz 100 g
- Ralladura de lima cantidad suficiente
- Cebollino cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Pimientos rojos (para limpiar) 300 g
- Pimientos amarillos (para limpiar) 300 g
- Agua 500 g
- Vinagre de manzana 200 g
- Vino blanco 50 g
- Azúcar 50 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Orégano cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
- 1
Para preparar la ensalada de arroz a la mexicana, en primer lugar coced el arroz en agua hirviendo con sal durante el tiempo indicado en el paquete 1 . Mientras tanto, limpiad la cebolla tierna y cortadla en láminas finas 2 . Ponéis la cebolla tierna en una sartén con un chorrito de aceite 3 y dejadla pochar a fuego medio-bajo.
- 2
Añadid los frijoles rojos 4 y saltead todo unos minutos, removiendo a menudo 5 , luego reservadlos. Transcurrido el tiempo de cocción del arroz, escurridlo en un bol grande 6 y dejad que se enfríe.
- 3
Mientras tanto, ocupáos de los pimientos: partidlos por la mitad a lo largo 7 y retirad la piel con un pelador 8 . Cortadlos primero en tiras y luego en dados de medio centímetro 9 . Haced lo mismo con los pimientos amarillos.
- 4
En un cazo verted el agua, el vino blanco 10 y el vinagre de manzana 11 . Añadid también el azúcar 12 y llevad a ebullición.
- 5
Sumergid los pimientos y dejadlos hervir a fuego lento unos 3 minutos 13 , luego escurridlos en un bol 14 . Aliñad con aceite, sal y pimienta 15 .
- 6
Aromatizad con orégano 16 y mezclad 17 . En este punto el arroz se habrá enfriado, así que añadid los pimientos 18 .
- 7
Añadid también el maíz 19 y los frijoles con la cebolla tierna 20 , luego aromatizad con la ralladura de limón rallada 21 .
- 8
Por último, decorad con el cebollino 22 y mezclad bien todo 23 . Dejad reposar en la nevera al menos una hora; ¡después vuestra ensalada de arroz a la mexicana estará lista para servir 24 !
Cocínala con la receta original
Esta receta es de giallozafferano.es. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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