Berenjenas en sartén con hummus y feta

Ingredientes

• Berenjenas perlina 300 g
• Feta 200 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Garbanzos precocidos (peso escurrido) 500 g
• Agua 60 g
• Tahina 50 g
• Zumo de limón 30 g
• Aceite de oliva virgen extra 20 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Menta 20 hojas
• Perejil 10 ramitas
• Aceite de oliva virgen extra 50 g
• Vinagre de vino blanco 15 g
• Sal fina cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar las berenjenas en sartén con hummus y feta, empieza por el hummus: vierte los garbanzos precocidos y escurridos en un vaso 1 , luego agrega el zumo de limón 2 y la tahini 3 .

2. 2

   Añade también el aceite 4 , el agua 5 , sal y pimienta. Tritura con una batidora de mano hasta obtener una crema lisa y homogénea 6 . Reserva.

3. 3

   Pasa a las berenjenas: quítales el extremo y córtalas por la mitad 7 , luego córtalas de nuevo a lo largo por la mitad 8 . Practica unos cortes diagonales en la pulpa 9 para facilitar la cocción.

4. 4

   Unta las berenjenas con aceite y frótalas bien para condimentarlas de manera uniforme 10 , luego colócalas en una sartén antiadherente bien caliente 11 . Dora las berenjenas a fuego medio-alto por ambos lados durante unos 10 minutos o hasta que estén doradas 12 .

5. 5

   Mientras tanto, ocúpate del aceite aromático: reúne las hojas de menta y perejil sobre una tabla 13 y pícalas finamente 14 . Traslada el picado a un bol y añade un diente de ajo partido por la mitad 15 .

6. 6

   Añade el aceite 16 , la sal 17 y el vinagre 18 .

7. 7

   Mezcla bien para integrar todo 19 . Estás listo para emplatar: distribuye el hummus en la base del plato 20 , luego coloca encima las berenjenas 21 .

8. 8

   Riega con el aceite aromático 22 y, por último, desmenuza la feta con las manos 23 . ¡Tus berenjenas en sartén con hummus y feta están listas para servir 24 !