Vieiras con pimientos

Ingredientes

• Vieiras 16
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Tomillo cantidad suficiente
• Ralladura de lima 1
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimientos mixtos 700 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Orégano cantidad suficiente
• Vino blanco 40 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Ajo 1 diente
• Tomillo cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Espárragos de mar 80 g
• Zumo de lima 40 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar las vieiras con pimientos comienza por los pimientos. Colócalos enteros en una bandeja 1 y cuécelos en horno ventilado precalentado a 2200 durante unos 40 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que la piel esté bien chamuscada. Mientras tanto, ocúpate de las vieiras. Separa con cuidado las piezas (nacas) de los corales 2 , enjuágalas rápidamente bajo agua corriente y sécalas con papel de cocina. Traslada las nacas a un bol y sazónalas con sal 3 y pimienta.

2. 2

   Añade el aceite 4 , el tomillo 5 y la ralladura de una lima 6 .

3. 3

   Mezcla con delicadeza, cubre con film transparente 7 y déjalas marinar unos treinta minutos en el frigorífico. Ahora prepara la salsa de coral. Calienta en una sartén un chorrito de aceite con el diente de ajo y el tomillo 8 . Cuando el fondo esté bien caliente añade los corales 9 y dóralos a fuego medio-alto durante 2 minutos, removiendo con frecuencia.

4. 4

   Sazona con sal y pimienta, luego desglasa con el vino blanco 10 y deja evaporar completamente el alcohol durante otros 2 minutos. Retira el ajo y el tomillo 11 , y después pasa los corales con su jugo al vaso de una batidora 12 .

5. 5

   Tritúralos hasta obtener una salsa lisa y homogénea 13 . Resérvala. Cuando los pimientos estén hechos, sácalos del horno 14 . Trasládalos a un bol y cúbrelos con film transparente 15 .

6. 6

   Déjalos entibiar unos 10 minutos: el vapor facilitará quitarles la piel. Pélalos 17 , elimina el rabo, las semillas y las hebras internas, y luego córtalos en láminas o trozos bastante grandes 17 . Sazónalos con sal 18 y pimienta.

7. 7

   Añade un chorrito de aceite 19 , orégano y mezcla bien 20 ; reserva. Lava la salicornia bajo el chorro de agua, elimina las partes más duras del tallo y conserva solo las más tiernas. Rompe las puntas con la mano en un bol 21 .

8. 8

   Condiméntalas con el aceite y el zumo de lima 22 , luego mezcla con suavidad 23 . Recupera las nacas de vieira. Calienta la misma sartén usada para la salsa y, cuando esté bien caliente, coloca las vieiras 24 .

9. 9

   Cócelas 2-3 minutos por lado, sin moverlas demasiado, hasta que estén bien doradas por fuera pero aún tiernas por dentro 25 . Reparte en los platos los pimientos asados 26 y coloca encima la salicornia 27 .

10. 10

    Coloca también las vieiras 28 , remata con la salsa de coral 29 y sirve de inmediato 30 .