Tartaletas saladas de tomate

Ingredientes

• Harina 00 200 g
• Mantequilla 100 g
• Agua glaseada 50 g
• Sal fina 1 pizca
• Orégano cantidad suficiente
• Leche entera 200 g
• Nata fresca líquida 100 g
• Parmesano Reggiano DOP 60 g
• Yemas 4
• Almidón de maíz 25 g
• Nuez moscada 1 pizca
• Sal fina 1 pizca
• Pimienta negra 1 pizca
• Tomates cherry 150 g
• Azúcar 10 g
• Orégano cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina 1 pizca
• Pimienta negra 1 pizca
• Albahaca cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar las tartaletas saladas de tomate, empezad por la masa brisée: en el robot poned la harina y la mantequilla fría en trozos 1 , luego añadid el sal 2 y el orégano 3 .

2. 2

   Poned en marcha las cuchillas y, cuando obtengáis una mezcla como migas, añadid el agua fría 4 . Trasladad la mezcla a la superficie de trabajo y trabajadla rápidamente a mano 5 . Envolved la masa en film y dejadla reposar en el frigorífico durante una hora aproximadamente 6 .

3. 3

   Pasado el tiempo de reposo, estirad la masa sobre una superficie ligeramente enharinada 7 hasta un grosor de 3-4 mm 8 . Enrollad la lámina con cuidado alrededor del rodillo 9 .

4. 4

   Desenrollad la masa sobre los primeros 4 moldes para tartaleta de 10 cm de base y 12 cm de diámetro superior 10 . Pasad el rodillo para eliminar el exceso de masa 11 , luego juntad de nuevo los recortes, estirad la masa de la misma manera y forrad otros 2 moldes del mismo tamaño. Pinchad la base con un tenedor 12 .

5. 5

   Hornead en modo estático a 200° durante unos 25 minutos 13 . Cuando estén cocidas, dejad templar las bases dentro de los moldes antes de desmoldarlas y dejad que se enfríen completamente 14 . Mientras tanto, dedicad el tiempo a la crema pastelera salada: verted la leche y la nata en un cazo 15 y calentad hasta que casi hierva.

6. 6

   Sazonad con sal, nuez moscada 16 y una pizca de pimienta 17 . En un bol aparte, trabajad las yemas con el queso rallado 18 .

7. 7

   Añadid después la fécula de maíz (si la mezcla está demasiado seca, agregad muy poca leche caliente) 19 . Verted la mezcla de leche y nata caliente en el bol con las yemas 20 y mezclad bien, luego devolved todo al cazo 21 .

8. 8

   Llevad a cocción removiendo continuamente a fuego medio-bajo hasta que la crema espese 22 . Pasad la crema a un bol, cubrid con film en contacto y dejad enfriar en el frigorífico al menos una hora 23 . Mientras, preparad los tomatitos asados: cortadlos por la mitad y colocadlos en una bandeja forrada con papel de horno con la parte cortada hacia arriba 24 .

9. 9

   Espolvoread con azúcar moreno 25 , sal, orégano 26 y hornead en horno estático a 250° durante unos 30 minutos, cuidando de que no se quemen 27 .

10. 10

    Tras el tiempo de cuajado de la crema, sacadla del frigorífico y batidla con las varillas para suavizarla, luego pasadla a una manga pastelera con boquilla. Rellenad las bases de las tartaletas con la crema salada 28 , y colocad encima los tomatitos cocidos y ya fríos 29 . Por último, decorad con hojitas de albahaca. ¡Vuestras tartaletas saladas de tomate están listas para servir 30 !