Tortilla de pan

Ingredientes

• 180 gPan duro
• 160 gParmesano Reggiano DOP
• 1 dienteAjo
• 1 manojoMenta
• 1 manojoPerejil
• 1 cucharaditaSal fina
• 1 pizcaPimienta negra
• 200 gVino blanco ligeramente espumoso
• 100 gLeche entera
• 8Huevos
• Cantidad suficienteAceite de oliva virgen extra

Preparación

1. 1

   Ralla el pan

   Corta el pan duro en trozos y rállalo. Pica las hojas de menta y el perejil.

2. 2

   Pica el ajo

   Pica el ajo. Pon las migas de pan en un bol y añade el queso rallado y las hierbas picadas.

3. 3

   Sazona la mezcla

   Incorpora la sal, la pimienta y el ajo picado. Mezcla bien con una cuchara.

4. 4

   Añade los líquidos

   Vierte el vino blanco ligeramente espumoso, después la leche y, por último, los huevos batidos.

5. 5

   Calienta la sartén

   Mezcla de nuevo. Vierte la preparación en una sartén amplia, ya caliente y con suficiente aceite en el fondo; alisa la superficie con una cuchara.

6. 6

   Cuaja la base

   Tapa la sartén y cocina a fuego medio durante 10-15 minutos, hasta que la base esté dorada y la superficie suficientemente cuajada. Coloca encima un plato de pizza o una tapa lisa.

7. 7

   Voltea y termina

   Con un movimiento decidido, da la vuelta a la tortilla. Deslízala de nuevo en la sartén y cocínala sin tapa unos 5 minutos más. Cuando esté hecha, córtala en porciones.

¿Qué es la tortilla de pan?

Es una tortilla gruesa que incorpora pan duro rallado a una mezcla de huevo, queso y aromáticas. Su espíritu es el de la cocina casera de aprovechamiento: convertir ingredientes sencillos que quedan en la despensa en un plato para compartir.

Esta versión combina parmesano con menta y perejil, y añade vino blanco y leche para humedecer el pan. La receta no especifica una región de origen, así que funciona mejor entenderla como una preparación familiar, adaptable a lo que haya en casa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 270 calorías, 16g de proteína, 13g de hidratos y 15g de grasa.

El pan aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que los huevos y el parmesano concentran buena parte de la proteína y la grasa; el aceite añade grasa según la cantidad que se absorba. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con ensalada o verduras y ajusta el aceite sin escatimar lo necesario para cocinar.

El pan y el queso

Pan duro: rállalo fino para que absorba los líquidos y se reparta por toda la tortilla. Si está muy seco y cuesta rallarlo, córtalo primero en trozos pequeños.

Parmesano: aporta salinidad y sabor intenso, así que prueba la mezcla antes de añadir más sal. El queso rallado también ayuda a dar cuerpo al interior.

Hierbas y ajo

Hierbas frescas: pica la menta y el perejil para que se distribuyan de manera uniforme. La menta destaca especialmente junto al queso y al ajo.

Ajo: pícalo fino para evitar trozos grandes de sabor demasiado concentrado. Si prefieres un resultado más suave, puedes reducir la cantidad en otra ocasión.

La mezcla antes de cocinar

Líquidos: incorpora primero el vino y después la leche, tal como indica el método, para que el pan empiece a hidratarse antes de añadir el huevo.

Textura: mezcla hasta que no queden zonas secas de pan. La preparación debe quedar húmeda y cohesionada, no como una masa compacta ni con líquido acumulado en el fondo.

Cocción y vuelta

Fuego medio: cocina la tortilla tapada durante 10-15 minutos para que cuaje por dentro mientras se dora la base. El tiempo puede variar según el diámetro de la sartén y la intensidad del fuego.

Giro: usa un plato de pizza o una tapa lisa que cubra bien la sartén. Voltea con decisión y desliza la tortilla de nuevo en la sartén; después termina la cocción sin tapa durante unos 5 minutos.

Cómo servirla

Corta la tortilla en porciones y sírvela caliente o templada. Una ensalada verde o unas verduras aliñadas aportan frescor y completan el plato.

También puedes llevarla a la mesa como parte de una comida compartida. Si la cortas en trozos pequeños, resulta fácil servirla como aperitivo.

Notas y consejos

• Ralla el pan duro en migas pequeñas para que se hidrate de forma homogénea.
• Pica las hierbas justo antes de mezclarlas para conservar mejor su aroma.
• Calienta la sartén antes de verter la preparación y comprueba que el fondo tenga aceite.
• Mantén el fuego medio durante la primera cocción para que la base no se dore antes de que cuaje el centro.
• Elige un plato que sea más ancho que la sartén para voltear la tortilla con más seguridad.
• Deja que repose un momento antes de cortarla para que las porciones mantengan mejor la forma.

Variaciones

• Hierbas distintas: sustituye parte de la menta o el perejil por cebollino picado.
• Queso alternativo: utiliza otro queso curado rallado si no tienes parmesano.
• Más verduras: incorpora espinacas bien escurridas y picadas a la mezcla.
• Toque picante: añade una pizca de guindilla junto con la pimienta.
• Pan de otro tipo: aprovecha pan integral duro y rállalo igual que el pan blanco.

Errores comunes

• Migas demasiado grandes: rállalas más finas para que se hidraten y se integren mejor.
• Mezcla seca: comprueba que el pan haya absorbido el vino, la leche y el huevo antes de cocinar.
• Fuego demasiado alto: baja la intensidad para evitar que la base se queme antes de cuajar el interior.
• Sartén poco engrasada: añade suficiente aceite en el fondo para que la tortilla se desprenda al darle la vuelta.
• Volteo inseguro: utiliza un plato o una tapa lisa que cubra toda la sartén y sujétala con firmeza.
• Cocción insuficiente: si el centro sigue muy líquido, prolonga la primera cocción hasta que la superficie esté suficientemente cuajada.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2-3 días. Recalienta las porciones en una sartén a fuego suave o en el microondas hasta que estén calientes.

Preguntas frecuentes