Rollitos de caballa y pimientos

Ingredientes

• Caballa (limpios) 8 filetes
• Pan rallado 4 cucharas
• Alcaparras en sal 2 cucharas
• Perejil 1 ramita
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Zumo de limón cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimientos rojos 4
• Tomates cherry 300 g
• Ajo 2 dientes
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Mejorana cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar los rollitos de caballa y pimientos, empezad por el empanado aromatizado: poned las alcaparras desaladas y las hojas de perejil sobre la tabla 1 , picad todo finamente 2 . Unid el picado aromático al pan rallado 3 .

2. 2

   Condimentad con un chorrito de aceite de oliva virgen extra 4 , hasta obtener una mezcla ligeramente húmeda 5 . Colocad los filetes sobre la superficie de trabajo con la piel hacia abajo. Repartid sobre la superficie un poco de empanado aromatizado 6 .

3. 3

   Enrollad los filetes sobre sí mismos 7 y asegurad cada rollito con un palillo 8 . Colocad los rollitos en una fuente o en una sartén apta para horno. Condimentad con un hilo de aceite 9 , unas gotas de zumo de limón y una ligera molienda de pimienta. Hornead en horno ventilado precalentado a 180 °C durante unos 25 minutos.

4. 4

   Mientras tanto, lavad los pimientos, retirad la parte superior (la "tapa") 10 y las semillas y filamentos internos, luego cortadlos en tiras 11 . Lavad y partid por la mitad los tomatitos 12 .

5. 5

   En una sartén calentad un chorrito de aceite con los dientes de ajo y saltead los pimientos durante unos 5 minutos 13 . Añadid los tomatitos 14 y proseguid la cocción otros 10 minutos. Al terminar la cocción 15 , rectificad de sal y pimienta y retirad los dientes de ajo.

6. 6

   Trasladad la mitad de los pimientos y de los tomatitos al vaso de una batidora 16 . Triturad 16 hasta obtener una crema homogénea 17 ; luego pasadla por un colador 18 .

7. 7

   Así obtendréis una textura aún más aterciopelada 19 . Recuperad los rollitos cocidos 20 . Repartid la crema de pimientos y tomatitos en el fondo de los platos de servicio 21 .

8. 8

   Colocad encima los rollitos de pescado 22 y completad con los pimientos y tomatitos reservados 23 . Decorad con unas hojitas de mejorana fresca y servid de inmediato los rollitos de caballa y pimientos 24 .