Atún a la siciliana

Ingredientes

• 500 gfiletes de atún
• 400 gtomates piccadilly
• 60 gcebollas rojas
• 20 gaceitunas taggiascas
• 10 galcaparras
• 1chile fresco
• 1 manojomenta
• 1ralladura de limón
• cantidad suficienteaceite de oliva virgen extra
• cantidad suficientesal fina
• cantidad suficientepimienta negra

Preparación

1. 1

   Escalda los tomates

   Sumerge los tomates enteros en agua hirviendo durante unos 3 minutos. Escúrrelos y pásalos enseguida a agua fría.

2. 2

   Prepara las verduras

   Cuando los tomates estén templados, pélalos, córtalos en dados y retira las semillas. Limpia la cebolla roja y córtala en rodajas finas.

3. 3

   Sofríe la cebolla

   Calienta un chorrito de aceite en una sartén y añade la cebolla y el chile cortado en rodajas. Sofríe a fuego lento durante 5 minutos y agrega las aceitunas.

4. 4

   Añade la salsa

   Incorpora las alcaparras y los tomates. Ajusta de sal y pimienta.

5. 5

   Cuece los tomates

   Desmenuza la menta con las manos y añádela. Deja que los ingredientes se mezclen durante 1 minuto, tapa la sartén y cocina unos 20 minutos.

6. 6

   Cocina el atún

   Mientras tanto, corta los filetes en trozos de grosor uniforme, calculando unos 3-4 por persona. Cuando la salsa haya terminado de cocerse, incorpora el atún, tapa de nuevo y cocina otros 5 minutos.

7. 7

   Termina y sirve

   Tras 5 minutos, destapa y añade la ralladura de limón. Sirve enseguida, cubriendo el pescado con la salsa y, si quieres, más ralladura de limón y menta al gusto.

¿Qué es el atún a la siciliana?

Es un plato de pescado acompañado por una salsa de tomate con aceitunas, alcaparras y hierbas, de inspiración mediterránea y siciliana. Esta versión combina esos sabores salinos y ácidos con menta fresca y ralladura de limón.

La salsa se cocina antes de añadir el atún, así puede concentrarse sin someter el pescado a una cocción larga. El resultado depende de incorporar el atún al final y servirlo enseguida.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 240 calorías, 28g de proteína, 5g de hidratos y 12g de grasa.

El atún aporta la mayor parte de la proteína; el tomate y la cebolla contribuyen sobre todo a los hidratos de carbono. La grasa procede principalmente del aceite de oliva, cuya cantidad no se especifica, y las aceitunas también aportan algo de grasa. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y una porción moderada de pan o patata.

La salsa, antes que el pescado

Tomates: escaldarlos facilita pelarlos; retirar las semillas ayuda a que la salsa quede menos acuosa. Cortarlos en dados permite que se deshagan durante los 20 minutos de cocción.

Cebolla, aceitunas y alcaparras: la cebolla se ablanda primero a fuego lento, mientras que los ingredientes salinos dan profundidad a los tomates. Prueba la salsa antes de añadir más sal.

Cómo cuidar el atún

Grosor uniforme: corta los trozos de manera parecida para que se cocinen al mismo ritmo. Añádelos cuando la salsa ya esté hecha.

Cocción breve: los 5 minutos indicados son una referencia para los trozos descritos; el tiempo puede variar según su tamaño y grosor. Evita prolongarlo si quieres mantener una textura tierna.

El punto fresco de la menta y el limón

Menta: añadirla antes de tapar la salsa permite que perfume el tomate durante la cocción. Reserva unas hojas para el final si quieres un aroma más vivo.

Limón: la receta incorpora la ralladura al destapar, para conservar su fragancia. Ralla solo la parte amarilla de la piel, sin llegar a la zona blanca.

Tiempos y organización

El método requiere unos 3 minutos para escaldar los tomates, 5 para sofreír la cebolla, 1 para que la menta perfume los ingredientes y unos 20 para cocinar la salsa, además de 5 minutos con el atún. Ten en cuenta también el tiempo necesario para pelar y cortar.

Puedes dejar preparada la salsa hasta el momento de añadir el pescado. Cocina el atún justo antes de sentarte a la mesa.

Con qué acompañarlo

Pan: una rebanada de pan permite aprovechar la salsa de tomate y sus jugos. También puedes servirlo con patatas cocidas o asadas.

Guarnición: una ensalada sencilla o verduras cocinadas al vapor completan el plato sin competir con las aceitunas, las alcaparras y la menta.

Notas y consejos

• Escalda los tomates enteros para que sea más fácil retirarles la piel.
• Deja que la cebolla se ablande a fuego lento sin que llegue a dorarse.
• Prueba la salsa antes de salar, porque las alcaparras y las aceitunas ya son salinas.
• Corta el atún en trozos de grosor parecido para favorecer una cocción uniforme.
• Añade la ralladura de limón justo al final para conservar su aroma.
• Sirve el pescado en cuanto esté hecho para evitar que se reseque mientras espera.

Variaciones

• Más hierbas: añade perejil junto con la menta para variar el aroma.
• Sin chile: omítelo si prefieres una salsa suave.
• Más cítrico: termina con unas gotas de zumo de limón además de la ralladura.
• Con patatas: acompaña el plato con patatas cocidas para una comida más completa.
• Tomate en conserva: úsalo escurrido si no tienes tomates frescos, y ajusta el tiempo hasta que la salsa espese.

Errores comunes

• Salsa aguada: retira las semillas de los tomates y deja que la salsa se cocine destapada unos minutos si aún tiene demasiado líquido.
• Atún seco: respeta la cocción breve y comprueba el punto según el grosor de los trozos.
• Cebolla dorada: mantén el fuego bajo durante el sofrito para que se ablande sin tostarse.
• Plato demasiado salado: prueba antes de añadir sal y ten en cuenta las aceitunas y las alcaparras.
• Ralladura amarga: ralla únicamente la parte amarilla del limón, no la capa blanca.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 1-2 días. Recalienta suavemente en una sartén tapada, solo hasta que el pescado esté caliente; una cocción prolongada puede resecarlo.

Preguntas frecuentes