Ensalada eoliana

Ingredientes

• Patatas grandes 4
• Tomates piccadilly 400 g
• Vinagre de vino blanco 100 g
• Atún en aceite escurrido 300 g
• Cebollas rojas 1/2
• Aceitunas taggiascas 40 g
• Alcaparrones 20 g
• Orégano cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la ensalada eoliana, lo primero es lavar cuidadosamente las patatas y cocerlas en abundante agua ligeramente salada 1 hasta que estén tiernas al pincharlas con los dientes de un tenedor. Tomará unos 40 minutos. Mientras tanto, pela la cebolla roja, córtala finamente en juliana 2 y pásala a un bol. Cúbrela con vinagre de vino blanco 3 .

2. 2

   Añadid un pellizco de sal 4 y dejadla reposar al menos 10 minutos. Este paso contribuirá a atenuar su sabor y a hacerla más delicada. Transcurrido el tiempo de reposo, escurridla bien. En cuanto las patatas estén tiernas, escurridlas, dejadlas templar lo suficiente para poder manipularlas con facilidad, a continuación quitadles la piel 5 y cortadlas en dados bastante grandes 6 .

3. 3

   Lavad los tomates piccadilly, secadlos y cortadlos por la mitad 7 . Escurrid con cuidado los filetes de atún del aceite de conservación y ponedlos en un bol amplio 8 . Añadid luego también la cebolla 9 .

4. 4

   Unid las aceitunas, los cucunci 10 , los tomates y las patatas 11 . Aliñad con abundante orégano 12 .

5. 5

   Añadid la sal 13 , la pimienta negra molida y un buen chorro de aceite 14 . Mezclad con delicadeza con dos cucharas para no romper las patatas 15 .

6. 6

   Dejadla reposar unos minutos antes de llevar la ensalada eoliana a la mesa, o preparadla con antelación y guardadla en el frigorífico. A la hora de servir, emplatadla 16 , añadid un poco más de orégano y un chorrito de aceite 17 . ¡La ensalada eoliana está lista 18 !