Pasta fría cremosa

Ingredientes

• 320 gFusilli
• 250 gRicotta de vaca
• 250 gTomates cherry
• 200 gCalabacines
• 200 gBerenjenas
• 180 gPimientos rojos
• 130 gPimientos amarillos
• 50 gPuerros
• 50 gAceitunas taggiascas
• 30 gAceite de oliva virgen extra
• cantidad suficienteAlbahaca
• cantidad suficienteSal fina
• cantidad suficientePimienta negra

Preparación

1. 1

   Preparar las verduras

   Lavad y limpiad todas las verduras. Cortad el puerro en rodajas y los pimientos amarillo y rojo en dados de 1–1,5 cm.

2. 2

   Cortar y calentar

   Cortad los calabacines y las berenjenas en dados del mismo tamaño y partid por la mitad los tomates cherry. Poned al fuego una olla con agua salada para cocer la pasta.

3. 3

   Sofreír el puerro

   Calentad una sartén con la mitad del aceite y sofreíd el puerro a fuego medio durante 4–5 minutos. Añadid las berenjenas.

4. 4

   Dorar las berenjenas

   Cocinad las berenjenas otros 5 minutos a fuego medio, removiendo continuamente. Incorporad los pimientos, los calabacines y los tomates cherry.

5. 5

   Saltear las verduras

   Subid el fuego y saltead todo durante 5 minutos más; si hace falta, añadid un cucharón de agua caliente. Salpimentad y cocinad hasta que las verduras estén hechas pero aún firmes.

6. 6

   Preparar la ricotta

   Coced la pasta en agua hirviendo con sal. Mientras tanto, mezclad la ricotta con el aceite restante y diluidla con un cucharón del agua de cocción de la pasta.

7. 7

   Mezclar la pasta

   Batid la ricotta hasta conseguir una crema lisa y homogénea. Escurrid los fusilli al dente, pasadlos al bol con la crema y mezclad bien.

8. 8

   Añadir verduras y aceitunas

   Incorporad las verduras salteadas y las aceitunas taggiascas. Mezclad con cuidado.

9. 9

   Servir con albahaca

   Repartid la pasta en los platos y aromatizadla con albahaca fresca.

¿Qué es la pasta fría cremosa?

La pasta fría es un plato de pasta pensado para servirse templado o frío, muy habitual en las comidas de verano en Italia. Esta versión combina fusilli con verduras salteadas, aceitunas y una crema de ricotta.

La forma helicoidal de los fusilli retiene bien la salsa, mientras que la ricotta aporta una textura suave sin ocultar el sabor de las verduras.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 550 calorías, 20g de proteína, 65g de hidratos y 20g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los fusilli; la ricotta aporta proteína y grasa, y el aceite de oliva y las aceitunas suman más grasa. Las verduras añaden volumen y sabor; para equilibrar el plato, podéis acompañarlo con una ensalada de hojas.

Cortar las verduras de forma uniforme

Pimientos: cortadlos en dados de 1–1,5 cm, tal como indica el método, para que se cocinen en un tiempo parecido al de las otras verduras.

Calabacines y berenjenas: cortadlos en dados del mismo tamaño. Así se saltean de forma más regular y son fáciles de mezclar con la pasta.

El orden del salteado

Puerro primero: unos minutos a fuego medio lo ablandan antes de añadir las verduras más voluminosas.

Berenjena después: cocinadla removiendo durante 5 minutos antes de incorporar los pimientos, el calabacín y los tomates. El salteado final a fuego más alto mantiene las verduras cocinadas pero firmes.

Cómo conseguir una crema lisa

Ricotta: mezcladla con el aceite restante y añadid poco a poco un cucharón del agua de cocción. El agua ayuda a aligerar la mezcla para que cubra la pasta.

Mezcla: batid hasta que no queden grumos y añadid los fusilli recién escurridos. Reservad el punto al dente para que la pasta conserve algo de firmeza al mezclarse.

El punto de la pasta y las verduras

Pasta: seguid el tiempo de cocción indicado en el paquete y probadla antes de escurrirla; debe quedar al dente.

Verduras: comprobadlas al terminar el salteado. Deben estar cocinadas, pero mantener su forma y una ligera firmeza, no deshacerse.

Servirla en verano

Albahaca: añadidla al final para conservar su aroma fresco. Mezclad con cuidado para no aplastar los tomates ni las verduras.

Acompañamiento: servidla con una ensalada de hojas o verduras frescas para completar el plato sin competir con la crema de ricotta.

Notas y consejos

• Cortad las verduras en piezas de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Removed a menudo la berenjena durante sus primeros 5 minutos en la sartén.
• Añadid el agua de cocción a la ricotta poco a poco para controlar la consistencia de la crema.
• Escurrid los fusilli cuando estén al dente para que no se ablanden al mezclarlos.
• Incorporad la albahaca justo antes de servir para mantener su aroma.

Variaciones

• Más hierbas: añadid perejil picado junto con la albahaca al final.
• Toque cítrico: incorporad un poco de ralladura de limón a la crema de ricotta.
• Aceitunas distintas: sustituid las taggiascas por aceitunas negras deshuesadas.
• Más verduras: añadid champiñones cortados en dados y salteadlos con las demás verduras.
• Picante suave: agregad una pizca de guindilla al puerro mientras se sofríe.

Errores comunes

• Dados desiguales: algunas verduras se harán antes que otras; cortadlas de tamaño parecido.
• Berenjena sin remover: puede dorarse de forma irregular; removedla continuamente durante esos 5 minutos.
• Verduras demasiado blandas: pierden su forma; terminad el salteado cuando aún estén firmes.
• Ricotta espesa: cuesta cubrir la pasta; añadid gradualmente más agua de cocción hasta aligerarla.
• Pasta pasada: queda blanda al mezclarla; escurridla al dente.

Cómo conservarla

Guardad las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consumidlas en un plazo de 2–3 días. Servidlas frías o dejadlas unos minutos a temperatura ambiente; también podéis calentarlas suavemente en una sartén con un poco de agua.

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