Lechuga a la parrilla con mostaza y queso de cabra

Ingredientes

• Lechuga romana (4 piezas) 800 g
• Alcaparrones (16 piezas) 40 g
• Queso de cabra curado 70 g
• Aceite de oliva virgen extra 10 g
• Pan rallado rústico 160 g
• Granillo de avellanas 160 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Mostaza de Dijon 20 g
• Jarabe de arce 20 g
• Aceite de oliva virgen extra 10 g
• Agua 5 g

Preparación

1. 1

   Para preparar la lechuga a la parrilla con mostaza y queso de cabra, empieza por la cobertura: en una sartencita calienta un chorrito de aceite, luego añade el pan rallado grueso 1 y la granilla de avellanas 2 . Tuesta a fuego medio, removiendo con frecuencia 3 . Tomará unos 10 minutos.

2. 2

   Mientras tanto prepara la salsa de mostaza: en un bol une la mostaza de Dijon 4 , el agua 5 y el jarabe de arce 6 .

3. 3

   Mezcla con una cucharilla hasta obtener una salsa lisa y bien emulsionada 7 . En este punto la cobertura también estará lista: debe quedar bien dorada y crujiente 8 . Trasládala a un bol y reserva. Pasa a la lechuga: quita la base de los cogollos de lechuga y córtalos por la mitad a lo largo 9 .

4. 4

   Calienta muy bien una sartén antiadherente, coloca la lechuga con el lado cortado hacia abajo 10 y cocina a fuego alto unos minutos por ambos lados 11 , hasta que esté bien marcada por la parrilla y ligeramente tostada. En total tardarás unos 15 minutos. Mientras tanto corta por la mitad los alcaparrones 12 y saca del queso de cabra curado láminas finas usando un pelador o un cuchillo.

5. 5

   Pasa por último al emplatado: coloca la lechuga a la parrilla en la base del plato 13 , añade al lado 2 cucharadas de la cobertura crujiente, riega con la salsa de mostaza 14 , distribuye los capullos de alcaparra y termina con las lascas de queso de cabra 15 . ¡Sirve de inmediato tu lechuga a la parrilla con mostaza y queso de cabra!