Pasta con chipirones y pesto de espinacas

Ingredientes

• Casarecce 320 g
• Chipirones 200 g
• Aceite de oliva virgen extra 20 g
• Ajo 1 diente
• Sal fina cantidad suficiente
• Perejil los tallos cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Espinacas baby 100 g
• Piñones 30 g
• Aceite de oliva virgen extra 60 g
• Parmesano Reggiano DOP 30 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Ralladura de limón 1

Preparación

1. 1

   Para preparar la pasta con chipirones y pesto de espinacas, lo primero es ocuparse de la limpieza de los chipirones. Elimina el pico, luego enjuágalos bien bajo el agua corriente 1 y pásalos por un colador, así perderán el exceso de agua. Mientras tanto, pon a hervir una olla con abundante agua, que te servirá para cocinar la pasta. Calienta 20 g de aceite en una sartén con el ajo y los tallos de perejil 2 . Deja que cojan sabor durante unos 2 minutos a fuego vivo, luego añade los chipirones bien escurridos 3 .

2. 2

   Sazona con sal 4 y pimienta, luego cocina los chipirones durante 2-3 minutos, siempre a fuego vivo, removiendo a menudo 5 . A continuación prepara el pesto. Coloca en el vaso de la batidora las espinacas tiernas, lavadas y secas, y los piñones 6 .

3. 3

   Añade también el parmesano rallado 7 , el aceite 8 y la ralladura de limón 9 .

4. 4

   Sazona con sal y pimienta y tritura hasta obtener una crema lisa y homogénea 10 . Cuando el agua empiece a hervir, añade sal y cuece las casarecce 11 . Escúrrelas al dente, reservando un poco del agua de cocción, y pásalas a un bol donde ya habrás vertido el pesto de espinacas 12 .

5. 5

   Mezcla bien 13 ; si es necesario, añade un poco del agua de cocción para obtener una consistencia más cremosa. Reparte la pasta en los platos y remata con los chipirones reservados 14 . Sirve inmediatamente 15 .