Tarta de frutos secos con crema de limón

Ingredientes

• Mezcla de frutos secos sin sal 340 g
• Mantequilla de almendras 50 g
• Glucosa 20 g
• Miel 100 g
• Ralladura de limón 1
• Leche entera 500 g
• Azúcar 130 g
• Yemas (unos 7) 120 g
• Almidón de arroz 40 g
• Vaina de vainilla 1
• Menta cantidad suficiente
• Albaricoques 1

Preparación

1. 1

   Para preparar la tarta de frutos secos con crema de limón, empezad por la crema pastelera: verted la leche en un cazo, añadid la vaina de vainilla y llevadla casi a punto de ebullición 1 . Mientras tanto, poned en un bol las yemas con el azúcar y las semillas extraídas de la vaina de vainilla 2 , y trabajad la mezcla con unas varillas hasta que quede homogénea 3 .

2. 2

   Incorporad el almidón de arroz tamizado 4 y mezclad de nuevo, luego verted poco a poco la leche caliente, filtrándola a través de un colador 5 y mezclad 6 .

3. 3

   Volved a pasar la mezcla al cazo y coced a fuego bajo, removiendo continuamente con unas varillas 7 , hasta que la crema esté espesa y aterciopelada, tras unos 8-10 minutos 8 . Pasadla a un recipiente bajo y ancho, cubridla con film transparente a contacto y dejadla enfriar por completo 9 .

4. 4

   Para preparar las bases crujientes, poned los frutos secos en el robot y trituradlos a intervalos hasta obtener trozos gruesos. Pasadlos a un bol 11 y añadid la mantequilla de almendras 12 .

5. 5

   Luego verted la miel y el jarabe de glucosa 13 . Mezclad con una cuchara hasta obtener una masa homogénea pero todavía granulosa 14 . Repartid la masa en dos aros de 18 cm colocados sobre una bandeja forrada con papel de horno 15 , distribuidla en su interior y compactadla con la parte posterior de una cuchara.

6. 6

   Deberéis obtener dos discos uniformes 16 . Hornead en horno estático precalentado a 180 °C durante unos 20 minutos, luego sacad las bases del horno cuando estén bien doradas 17 . Dejadlas templar, desmoldadlas con cuidado y dejad que se enfríen por completo. Cuando la crema esté bien fría, rallad la piel de limón directamente sobre ella 18 .

7. 7

   Incorporadla con una espátula hasta distribuirla de forma uniforme 19 . Pasad la crema a una manga pastelera con boquilla lisa de 12 mm y haced muchos montoncitos cercanos en una de las bases crujientes 20 , hasta cubrirla por completo 21 .

8. 8

   Colocad con cuidado la segunda base encima de la crema 22 , luego completad la decoración haciendo en el centro un círculo de montoncitos de crema y decorando con algunos gajos de albaricoque 23 , hojitas de menta fresca y, si queréis, más ralladura de limón. La tarta de frutos secos con crema de limón está lista 24 .