Calabacines y berenjenas marinados

Ingredientes

• Berenjenas 300 g
• Calabacines 300 g
• Ajo 2 dientes
• Chile fresco 1
• Perejil cantidad suficiente
• Menta cantidad suficiente
• Salvia cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra 50 g
• Vinagre de manzana 10 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

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   Para preparar los calabacines y las berenjenas marinados, lavad bien las verduras. Tomad las berenjenas, quitad las extremidades y cortadlas en rodajas regulares de unos 1 cm de grosor 1 , después haced lo mismo con los calabacines 2 . Ahora cocedlas al vapor. Colocad las berenjenas en el primer cestillo, situado sobre una olla con agua 3 .

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   Colocad encima el segundo cestillo 4 y situad también los calabacines en su interior 5 . Procurad no superponer las verduras; cubrid con la tapa 6 y cocedlas al vapor durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernas.

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   Mientras tanto preparad la mezcla para la marinada. Pelad el ajo y cortadlo en láminas. Cortad también la guindilla en rodajitas 7 y picad groseramente la menta y el perejil 8 . Reunid en un cazo el ajo, la guindilla, la menta y el perejil, y añadid las hojas de salvia rompidas con la mano 9 .

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   Verted también el aceite de oliva virgen extra y calentad todo a fuego lento durante unos 15 minutos, sin subir demasiado la temperatura: las hierbas y los aromas deben perfumar el aceite con delicadeza. Transcurrido este tiempo, retirad el cazo del fuego y añadid el vinagre de manzana 11 . Mezclad 12 y dejad templar la mezcla.

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   Cuando los calabacines y las berenjenas estén cocidos 13 , colocadlos en una fuente, distribuyéndolos de forma uniforme. Salpimentad al gusto y rociadlos con la mezcla aromática, repartiendo también el ajo, la guindilla y las hierbas sobre las verduras. Podéis añadir como decoración más hierbas frescas 14 . Dejad reposar los calabacines y las berenjenas marinados al menos 10 minutos antes de servir 15 , para que las verduras absorban el aliño y los aromas.