Pechuga de pollo en lonchas

Ingredientes

• 600 g (2 pechugas de 300 g cada una, ya limpias)Pechuga de pollo
• 400 gTomates cherry
• 150 gCanónigos
• 1 dienteAjo
• 100 mlVino blanco
• al gustoTomillo
• al gustoRomero
• 30 gAceite de oliva virgen extra
• al gustoSal fina
• al gustoPimienta negra

Preparación

1. 1

   Prepara los tomates

   Lava los tomates cherry, sécalos y córtalos en cuartos. Ponlos en un bol y aliña con sal, pimienta, aceite y tomillo; mezcla con cuidado y déjalos reposar mientras preparas el pollo. En una sartén amplia, calienta un chorrito de aceite a fuego bajo con el diente de ajo machacado y el romero durante unos 3-4 minutos. Cuando el aceite esté caliente y aromático, retira el ajo y el romero y añade las pechugas enteras.

2. 2

   Dora el pollo

   Sala las pechugas y sube ligeramente el fuego. Dóralas durante unos 4-5 minutos por cada lado, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se hagan de manera uniforme. Desglasa la sartén con el vino blanco.

3. 3

   Reduce la salsa

   Deja que se evapore la parte alcohólica del vino y cocina un par de minutos más, o hasta que el pollo esté hecho también por el centro. Comprueba la parte más gruesa con un corte: los jugos deben salir transparentes y la carne no debe tener zonas rosadas. Retira el pollo y resérvalo un momento; deja que la salsa reduzca a fuego vivo.

4. 4

   Corta y mezcla

   Cuando la salsa esté más concentrada y ligeramente densa, apaga el fuego. Corta la pechuga en sentido transversal en lonchas regulares y bastante gruesas. Incorpora los canónigos al bol de tomates y mezcla con suavidad.

5. 5

   Emplata y sirve

   Reparte los tomates y los canónigos en los platos. Coloca encima las lonchas de pollo y termina con la salsa reducida y un poco de pimienta recién molida. Sirve inmediatamente.

¿Qué es la pechuga de pollo en lonchas?

Es una forma de servir pechuga dorada entera, cortada después en lonchas gruesas y acompañada de una ensalada templada. La presentación recuerda a la tagliata italiana, un estilo de carne cortada en tiras o lonchas y servida sobre una guarnición.

Aquí, los tomates aliñados con tomillo aportan jugosidad, mientras que los canónigos añaden un contrapunto fresco. La salsa de la sartén une el pollo con la ensalada sin complicar la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 280 calorías, 36g de proteína, 9g de hidratos y 10g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; el aceite de oliva concentra buena parte de la grasa, y los tomates y el vino contribuyen a los hidratos de carbono. Para completar el plato, puedes acompañarlo con una ración moderada de patata cocida o pan y mantener generosa la parte de canónigos y tomate.

El reposo de los tomates

Tomates aliñados: córtalos en cuartos y mézclalos con sal, pimienta, aceite y tomillo antes de cocinar el pollo. Ese tiempo de reposo permite que el aliño se reparta y que los tomates suelten algo de jugo.

Canónigos al final: incorpóralos justo antes de emplatar para conservar su frescura. Mezcla con suavidad para que no se aplasten los tomates.

Aromatizar el aceite

Ajo y romero: caliéntalos a fuego bajo durante los 3-4 minutos indicados para perfumar el aceite sin quemarlos. Retíralos antes de añadir las pechugas, como indica el método.

Tomillo: se utiliza en el aliño de los tomates, de modo que su sabor queda ligado a la parte fresca del plato. Las hierbas secas o frescas pueden dar un resultado distinto en intensidad, así que ajusta la cantidad al gusto.

Dorar sin resecar

Sellado: deja que la sartén se caliente antes de añadir las pechugas y evita moverlas mientras se doran. Cocínalas unos 4-5 minutos por cada lado, con el fuego algo más alto que al aromatizar el aceite.

Punto de cocción: comprueba la parte más gruesa con un corte. La carne debe estar hecha y los jugos han de salir transparentes, sin zonas rosadas en el centro.

Desglasar y reducir

Vino blanco: viértelo en la sartén después de dorar el pollo para recoger los jugos adheridos al fondo. Deja que se evapore la parte alcohólica y continúa la cocción un par de minutos más.

Reducción: aparta el pollo cuando esté hecho y deja que la salsa hierva a fuego vivo hasta quedar más concentrada y ligeramente densa. Vigílala para retirarla del fuego en cuanto alcance esa textura.

Cortar y servir

Lonchas: espera a que el pollo esté apartado de la sartén y córtalo en sentido transversal, en piezas regulares y bastante gruesas. Así resulta fácil repartirlo sobre la guarnición.

Acompañamiento: sirve los canónigos y los tomates como base, añade el pollo y reparte la salsa por encima. Unas patatas cocidas o pan pueden completar la comida si quieres una guarnición más contundente.

Notas y consejos

• Seca bien los tomates después de lavarlos para que el aliño no quede aguado.
• Usa una sartén amplia para que las pechugas puedan dorarse sin amontonarse.
• Retira el ajo y el romero cuando el aceite esté aromático, antes de que se oscurezcan.
• Corta el pollo transversalmente en lonchas de grosor parecido para repartirlo con facilidad.
• Añade los canónigos al final para que mantengan su textura fresca.
• Sirve el plato nada más montarlo, con la salsa todavía templada.

Variaciones

• Hierbas frescas: usa tomillo y romero frescos para un aroma más marcado.
• Más ajo: añade otro diente machacado al aceite si quieres intensificar su sabor.
• Tomates asados: asa los tomates por separado y mézclalos con los canónigos al emplatar.
• Guarnición de patata: sirve el pollo con patata cocida para una comida más completa.
• Vino sin alcohol: sustituye el vino por caldo suave y deja que la salsa reduzca.

Errores comunes

• Sartén fría: el pollo puede cocerse sin dorarse; calienta bien la sartén antes de añadirlo.
• Fuego alto desde el principio: el ajo y el romero pueden quemarse; aromatiza el aceite a fuego bajo.
• Pechuga poco hecha: comprueba la parte más gruesa y continúa la cocción si aún presenta zonas rosadas.
• Salsa demasiado líquida: deja que reduzca a fuego vivo hasta que esté más concentrada.
• Canónigos añadidos con mucha antelación: pueden perder frescura; mézclalos con los tomates justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda el pollo y la ensalada por separado en recipientes herméticos en la nevera y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta el pollo suavemente en una sartén con un poco de agua o salsa; añade los canónigos solo al servir.

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