Sándwiches vegetarianos

Ingredientes

• Garbanzos precocidos 100 g
• Tomates secos 50 g
• Setas de clavo en aceite 100 g
• Pan de molde 2 rebanadas
• Fiordilatte 150 g
• Tomates cherry 80 g
• Orégano cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Aceitunas taggiascas deshuesadas 20 g
• Pan de molde 2 rebanadas
• Parmesano Reggiano DOP 50 g
• Piñones 20 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Albahaca 100 g
• Menta 20 g
• Aceite de oliva virgen extra 50 ml
• Calabacines 100 g
• Huevos 2
• Sal fina cantidad suficiente
• Parmesano Reggiano DOP 20 g
• Nata fresca líquida 10 g
• Queso de cabra fresco 100 g
• Cebollino cantidad suficiente
• Pan de molde 2 rebanadas

Preparación

1. 1

   Para preparar los sándwiches vegetarianos, empezad por preparar los tomatitos al horno, así tendrán tiempo de cocerse y templarse mientras os dedicáis al resto de la receta. Lavad los tomatitos, secadlos y cortadlos por la mitad 1 . Colocadlos en una bandeja con la parte cortada hacia arriba 2 . Condimentadlos con sal, aceite de oliva virgen extra, orégano y pimienta negra, y horneadlos a 200B0C durante unos 20 minutos. Cuando estén listos, sacadlos del horno y dejadlos templar 3 .

2. 2

   Mientras tanto preparad el pesto de albahaca y menta. Poned en el robot de cocina los piñones 4 y el Parmesano 5 y trituradlos brevemente. Añadid una pizca de sal 6 .

3. 3

   Añadid las hojas de albahaca y de menta bien lavadas y secas 7 y verted todo el aceite de oliva virgen extra 8 . Triturad a intervalos, haciendo pausas cortas para evitar calentar en exceso la mezcla y preservar su color y aroma. Parad cuando obtengáis un pesto homogéneo pero con una consistencia todavía ligeramente rústica, y reservadlo 9 .

4. 4

   Ahora preparad la crema de garbanzos y tomates secos. Reunid en el robot de cocina los garbanzos precocinados y los tomates secos 10 y empezad a triturar. Si es necesario, añadid poca agua a la vez para facilitar el trabajo, sin dejar la mezcla demasiado líquida. Debéis obtener una crema densa, homogénea y fácil de untar sobre el pan. Reservadla 11 . Pasad a los calabacines. Cortadlos con una mandolina a lo largo, obteniendo lonchas finas de unos 3 mm 12 .

5. 5

   Asadlas en una parrilla caliente por ambos lados hasta que estén tiernas y ligeramente marcadas por la plancha 13 14 . Pasadlas a un recipiente, aliñadlas con aceite y sal y dejad que cojan sabor hasta el momento de usarlas 15 .

6. 6

   Preparad ahora los huevos revueltos. Romped los huevos en un bol, añadid la sal 16 , la nata 17 y el Parmesano rallado 18 .

7. 7

   Batid todo con un tenedor hasta integrar los ingredientes 19 . Verted la mezcla en una sartén antiadherente y cocinadla a fuego medio, removiendo durante la cocción 20 . Dejad los huevos tiernos y cremosos, evitando cocerlos en exceso 21 .

8. 8

   Retiradlos inmediatamente a un bol, añadid el queso de cabra 22 y el cebollino picado 23 y mezclad hasta obtener una mezcla cremosa 24 .

9. 9

   Cortad el fiordilatte en lonchas 25 y, cuando todas las preparaciones estén listas y las que estaban cocinadas se hayan templado, pasad a montar los sándwiches. Colocad 3 rebanadas de pan de molde para sándwiches una al lado de la otra sobre una tabla. En la primera rebanada distribu&#ED;s la crema de garbanzos y tomates secos 26 , untándola uniformemente por toda la superficie. En la segunda rebanada untad el pesto de albahaca y menta 27 .

10. 10

    En la tercera rebanada colocad el compuesto cremoso de huevos revueltos y queso de cabra 28 , repartiéndolo bien. Completad después las tres preparaciones. En la primera rebanada, encima de la crema de garbanzos y tomates secos, distribu&#ED;s las setas chiodini en aceite bien escurridas 29 . En la segunda rebanada, sobre el pesto, colocad las lonchas de mozzarella fiordilatte 30 .

11. 11

    Repartid encima los tomatitos al horno 31 y completad con las aceitunas taggiascas sin hueso 32 . En la tercera rebanada, sobre la mezcla de huevos y queso de cabra, colocad finalmente los calabacines a la plancha, repartiéndolos por toda la superficie 33 .

12. 12

    Cubrid cada sándwich con otra rebanada de pan 34 . Presionad suavemente con las manos lo justo para compactar los rellenos sin aplastarlos ni hacer que salgan por los bordes. Con un cuchillo bien afilado, cortad finalmente cada sándwich a lo largo de ambas diagonales, dividiéndolo en 4 triángulos 35 . Proceded igual con los tres sabores, obteniendo así 12 sándwiches vegetarianos listos para servir 36 .