Pastel de carne de vacuno

Ingredientes

• carne picada de res 800 g
• Patatas 400 g
• Huevos 1
• Pecorino 80 g
• Parmesano Reggiano DOP 50 g
• Pan duro 110 g
• Caldo de carne 250 g
• Leche entera 100 g
• Perejil cantidad suficiente
• Almidón de maíz 5 g
• Agua fría 10 g
• Sal fina cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar el pastel de carne de vacuno, en primer lugar coced las patatas enteras 1 durante unos 30-40 minutos, hasta que estén tiernas. Cortad el pan en cubos 2 y remojadlo en la leche 3 mientras se cuecen las patatas.

2. 2

   Una vez cocidas, pasad las patatas con piel por el pasa-purés 4 para reducirlas a un puré 5 . Añadid el pan bien escurrido 6 .

3. 3

   Añadid sal 7 , incorporad la carne picada 8 y el perejil picado 9 .

4. 4

   Aromatizad con pecorino 10 y parmesano 11 rallados, y a continuación añadid el huevo 12 .

5. 5

   Añadid pimienta 13 y amasad con las manos hasta obtener una mezcla homogénea 14 . Trasladad la masa a una hoja de papel de horno 15 .

6. 6

   Formad un rulo 16 , enrolladlo con el papel 17 para prensarlo y luego trasladadlo a una fuente para horno 18 .

7. 7

   Añadid el caldo de carne 19 y coced en el horno durante 50-55 minutos, regando el pastel con el caldo a mitad de la cocción 20 . El pastel estará listo cuando esté bien dorado 21 .

8. 8

   Verted el jugo de cocción en un cazo 22 y dejad que el pastel se enfríe 23 . Una vez que el pastel se haya templado, cortadlo en lonchas 24 .

9. 9

   Disolved la maicena en agua fría 25 mezclando con un batidor 26 , vertedla en el jugo de cocción del pastel 27 .

10. 10

    Llevad a ebullición y coced hasta que la salsa se haya espesado. Servid el pastel de carne de vacuno con la salsa caliente 29 30 .