Tostas de gambas

Ingredientes

• Pan de molde blanco 6 rebanadas
• Gambas 600 g
• Cebolleta fresca 1
• Jengibre fresco 4 g
• Claras de huevo 20 g
• Almidón de maíz 7 g
• Aceite de sésamo 3 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta blanca cantidad suficiente
• Vino de arroz 4 g
• Semillas de sésamo claras 100 g
• Aceite de cacahuete 500 g

Preparación

1. 1

   Para preparar las tostas de gambas, empezad por la limpieza de las gambas. Como primer paso, retirad la cabeza 1 , luego el caparazón y las patas 2 . Practicad una incisión suave a lo largo del lomo y retirad el hilo intestinal ayudándoos con la punta de un cuchillo o un palillo 3 . Enjuagadlas rápidamente si es necesario y, a continuación, secadlas muy bien con papel de cocina: al terminar la limpieza deberíais obtener unos 250 g de gambas limpias y secas.

2. 2

   Picad las gambas con el cuchillo 4 , sin reducirlas a una crema, para mantener una textura más firme, y trasladadlas a un bol 5 . Limpiad la cebolleta; cortad en rodajas la parte verde 6 y reservadla.

3. 3

   Picad finamente la parte blanca 7 y añadidla a las gambas 8 junto con el jengibre fresco rallado 9 .

4. 4

   Añadid la sal 10 , la pimienta blanca 11 y el vino de arroz 12 .

5. 5

   Incorporad también el aceite de sésamo 13 , el almidón de maíz 14 y la clara de huevo 15 .

6. 6

   Mezclad enérgicamente la preparación hasta que todos los ingredientes estén bien integrados 16 . Deberéis obtener una masa compacta y ligeramente pegajosa; reservadla en el frigorífico durante 15 minutos. Tomad las 6 rebanadas de pan de molde y retirad los bordes exteriores con un cuchillo 17 . Repartid la mezcla de gambas sobre 3 rebanadas 18 , formando una capa uniforme por toda la superficie y alisándola bien.

7. 7

   Cubrid cada rebanada rellena con una segunda rebanada de pan 19 y presionad suavemente para que queden bien adheridas. Pasad los bordes de la tosta por las semillas de sésamo 20 . Verted el aceite de cacahuete en una sartén apta para freír o en un wok y calentadlo hasta 170°C. Sumergid las tostas en el aceite caliente 21 .

8. 8

   Freídlas durante unos 3-4 minutos 22 , luego dadles la vuelta con cuidado 23 y cocedlas otros 3-4 minutos, hasta que estén bien doradas por ambos lados. Escurrid las tostas con una espumadera 24 y colocadlas inmediatamente sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

9. 9

   Cortad cada tosta por la mitad, obteniendo en total 6 rectángulos 25 . Servid las tostas de gambas aún calientes. Colocad en el plato la salsa picante 26 , o agridulce, poned encima vuestra tosta y completad con la parte verde de la cebolleta reservada 27 .