Raviolis sin huevo con tomate

Ingredientes

• Harina 00 300 g
• Concentrado de tomate 130 g
• Agua 50 g
• Tomates de pera 4
• Ricotta de vaca 250 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Tomates cherry pera 150 g
• Agua 150 g
• Albahaca 20 g
• Aceite de oliva virgen extra 100 g

Preparación

1. 1

   Para preparar los raviolis sin huevo con tomate, empezad por la masa fresca: en un bol juntad la harina, el concentrado de tomate 1 y el agua 2 , amasad bien con un tenedor 3 .

2. 2

   Una vez reunidos los ingredientes, comenzad a amasar a mano 4 , luego volcádlo sobre la mesa y trabajadlo 5 hasta obtener una masa lisa y homogénea 6 .

3. 3

   Envueltadla en film transparente y dejadla reposar en el frigorífico 30 minutos 7 . Mientras tanto, cortad los tomates en rama en 4 8 y quitad la pulpa central 9 , que reservaréis.

4. 4

   Cortad el resto en cubitos muy pequeños 10 , escurridlo con un colador 11 y mezcladlo en un bol con la ricotta 12 .

5. 5

   Condimentad con aceite 13 , sal 14 y pimienta 15 .

6. 6

   Mezclad 16 y pasad la mezcla a una manga pastelera 17 . En un vaso poned la pulpa de los tomates en rama, los datterini y el agua 18 .

7. 7

   Añadid sal 19 y triturad bien con la batidora de mano 20 , luego coladlo con un colador 21 .

8. 8

   Reservad el condimento 22 . En un cazo escaldad las hojas de albahaca unos segundos 23 y escurridlas 24 directamente en un bol con agua y hielo 25 .

9. 9

   Escurridlas bien y ponedlas en un vaso con aceite 26 , triturad bien 27 .

10. 10

    Debéis obtener una salsa homogénea 28 , luego filtradla en un colador de malla fina envolviéndola en un paño de cocina 29 . Reservad el aceite de albahaca obtenido 30 .

11. 11

    En este punto podéis formar los raviolis: coged una porción de la masa 31 , estirad la pasta con la máquina empezando por el grosor más alto hasta el más fino, unos 2 mm 32 . Divididla en dos tiras y rellenad con el relleno 33 , cuidando de dejar bien separados los montoncitos de relleno para tener espacio para cerrar los raviolis.

12. 12

    Humedeced la lámina con un poco de agua ayudándoos con un spray 34 o un pincel, para que adhiera mejor al cerrarla. Superponed la otra tira de masa 35 y sellad bien procurando eliminar el aire del interior. Cortadlos con una rueda de borde dentado para obtener cuadrados de unos 5 cm 36 .

13. 13

    A medida que los forméis, id colocándolos en una bandeja enharinada 37 . Coced los raviolis en agua hirviendo con sal 38 , escurridlos conforme suban a la superficie; tardarán pocos minutos 39 .

14. 14

    Servid los raviolis sin huevo con tomate con la salsa de tomates en rama 40 y el aceite de albahaca 41 . Completad con hojitas de albahaca fresca 42 .