Bocaditos de pez espada a la mediterránea

Ingredientes

• Pez espada 450 g
• Berenjenas 300 g
• Pimientos rojos 200 g
• Tomates cherry 200 g
• Alcaparrones 80 g
• Anchoas en aceite 3 filetes
• Ajo 1 diente
• Vino blanco 100 g
• Guindilla cantidad suficiente
• Perejil cantidad suficiente
• Harina 00 100 g
• Aceite de oliva virgen extra 20 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar los bocaditos de pez espada a la mediterre1nea, como primer paso lavad la berenjena, quitadle el rabito y cortadla primero en rodajas 1 y luego en dados regulares de unos 1,5-2 cm 2 . Limpiad el pimiento rojo quite1ndole el rabito, las semillas y las membranas internas, y cortadlo tambie9n en dados 3 .

2. 2

   Lave1d los tomates cherry y partidlos por la mitad 4 . Echad 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sarte9n amplia y calentadlo. Af1adid el diente de ajo machacado, la guindilla y los tallos del perejil 5 , reservando las hojas para terminar el plato. Dejad que el fondo se impregne de sabor durante 1-2 minutos, cuidando de no quemar el ajo. Incorporad las berenjenas 6 y coced a fuego medio durante 6-8 minutos, removiendo de vez en cuando.

3. 3

   Af1adid los pimientos 7 y continuad la coccif3n durante otros 4-6 minutos; a continuacif3n af1adid los tomates cherry 8 y ajustad de sal 9 .

4. 4

   Verted el vino blanco seco 10 y dejad evaporar el alcohol. Bajad el fuego, tapad la sarte9n con la tapa 11 y dejad que las verduras se cocinen suavemente otros 5-6 minutos. Mientras tanto ocupe1os del pez espada. Quitadle la piel y la posible parte central me1s dura, y secad el filete cuidadosamente con papel de cocina. Cortadlo en bocaditos de unos 2-3 cm 12 y ponedlos en un bol.

5. 5

   Salad ligeramente los bocaditos y pasadlos por harina 00 13 14 , eliminando el exceso ayude1ndoos con un colador 15 .

6. 6

   Af1adid a la sarte9n los filetes de anchoa en aceite 16 y dejad que se disuelvan en el fondo de coccif3n a fuego bajo. Incorporad entonces los bocaditos de pez espada enharinados 17 , volved a tapar 18 y coced durante unos 4-5 minutos, hasta que el pez espada esté opaco y tierno por dentro.

7. 7

   Mientras tanto picad finamente las hojas de perejil 19 y cortad por la mitad los alcaparrones 20 . Comprobad a menudo la coccif3n del pescado y aseguraos de que el fondo quede suficientemente hfamedo: si se redujera demasiado, af1adid un poco de agua caliente. Removed siempre con cuidado para no romperlo. Retirad la sarte9n del fuego y af1adid aproximadamente dos tercios de los alcaparrones 21 .

8. 8

   Af1adid el perejil 22 y mezclad suavemente 23 , alif1ad con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y, si os gusta, af1adid una molida de pimienta. Repartid los bocaditos de pez espada a la mediterre1nea en los platos y completad con los alcaparrones reservados 24 .