Sopa de rape

Ingredientes

• Rape (para limpiar) 800 g
• Pulpa de tomate 400 g
• Cebollas 100 g
• Zanahorias 80 g
• Apio 80 g
• Setas secas boletus 30 g
• Ajo 1 diente
• Vino blanco 60 g
• Tomillo cantidad suficiente
• Perejil cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

1. 1

   Para preparar la sopa de rape, primero poned los porcini secos en remojo en agua caliente 1 . Limpiad y picad finamente la cebolla 2 , las zanahorias y el apio. Echad el picadillo de verduras en una cazuela con un chorrito de aceite 3 .

2. 2

   Dejad que se poche a fuego medio durante unos diez minutos 4 , luego añadid el ajo 5 y las ramitas de tomillo 6 .

3. 3

   Mientras tanto, limpiad el rape: separad los filetes de la espina central 7 y divididlos en trozos 8 . De estos, picad a cuchillo unos 250 g 9 .

4. 4

   Añadid la pulpa picada en la cazuela 10 y dorad durante 1-2 minutos 11 , luego colocad también los trozos 12 . Mezclad y dorad a fuego vivo durante 2-3 minutos.

5. 5

   En este punto retirad el ajo y añadid el vino blanco 13 , dejando que se evapore el alcohol. Mientras tanto picad groseramente los porcini rehidratados 14 , cuidando de no tirar el agua de remojo, y añadidlos a la cazuela 15 .

6. 6

   Verted también la pulpa de tomate 16 y unos 200 g del agua de remojo de los porcini 17 , luego ajustad de sal 18 y pimienta.

7. 7

   Tapad con la tapa 19 y coced a fuego lento durante unos 40 minutos. Transcurrido ese tiempo, quitad la tapa y proseguid la cocción otros 10 minutos 20 . Por último, aromatizad con el perejil picado 21 .

8. 8

   Emplatad y completad con unas hojas de tomillo 22 y un chorrito de aceite 23 . ¡Vuestra sopa de rape está lista para servir 24 !