Cuscús con verduras agridulces y clara de huevo

Ingredientes

• 150 gclara de huevo
• 75 gnata
• 100 gcuscús de espelta y quinoa
• 100 gchalota
• 100 gvinagre de vino blanco
• 70 gazúcar
• 1 hojalaurel
• 400 gverduras de temporada
• al gustoaceite de oliva virgen extra
• al gustosal
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Escalda las verduras

   Limpia las verduras, córtalas en trozos irregulares y escáldalas en agua con sal.

2. 2

   Prepara el agridulce

   En otro recipiente, lleva a ebullición el vinagre con el azúcar y la hoja de laurel.

3. 3

   Dora la chalota

   Corta la chalota, lávala y rehógala en aceite de oliva.

4. 4

   Añade el cuscús

   Prepara el cuscús, incorpóralo a la chalota y mantenlo caliente.

5. 5

   Emulsiona la crema

   En un cazo, cuaja la clara con la nata y tritura la mezcla con una batidora de mano hasta emulsionarla.

6. 6

   Saltea y aliña

   Saltea las verduras en una sartén y báñalas con la preparación agridulce.

¿Qué es el cuscús con verduras agridulces?

El cuscús es un alimento de sémola muy extendido en las cocinas del norte de África y del Mediterráneo. Esta versión combina cuscús de espelta y quinoa con verduras de temporada y un aliño de vinagre y azúcar.

La receta atribuida a Alessandro Breda añade chalota y una crema de clara con nata. El contraste entre lo dulce, lo ácido y lo suave da carácter a una preparación breve.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 320 calorías, 8g de proteína, 48g de hidratos y 8g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del cuscús y el azúcar del aliño; la nata y el aceite aportan la mayor parte de la grasa, mientras que la clara contribuye con proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada sencilla o aumenta la proporción de verduras.

Elige las verduras

Verduras de temporada: puedes utilizar las que tengas disponibles, cortándolas en trozos irregulares como indica el método. Procura que los trozos tengan un tamaño parecido para que se escalden de manera uniforme.

Escaldado: cocínalas brevemente en agua salada y evita dejarlas hasta que pierdan toda su firmeza; después se saltean y se aliñan.

El equilibrio agridulce

Vinagre y azúcar: al hervirlos con laurel se integran en un aliño de sabor marcado. Añádelo a las verduras salteadas para que queden impregnadas.

Laurel: aporta un aroma sutil durante la cocción. Retira la hoja antes de servir si sigue en la preparación.

La chalota y el cuscús

Chalota: rehógala en aceite hasta que esté tierna y aromática, sin dejar que se queme. Su sabor acompaña al aliño sin dominarlo.

Cuscús: prepáralo según las indicaciones de su envase, ya que el tiempo y la cantidad de líquido pueden variar según la mezcla. Mézclalo con la chalota y mantenlo caliente.

Cómo conseguir una crema lisa

Cuajado: calienta la clara con la nata en un cazo hasta que la mezcla coagule, removiendo para que no se agarre. Tritúrala después con la batidora de mano hasta obtener una emulsión uniforme.

Textura: si la crema queda con grumos, sigue triturando brevemente. Evita salpicar al usar la batidora dentro del cazo.

Cómo servirlo

Reparte el cuscús caliente y acompáñalo con las verduras agridulces y la crema de clara. Ajusta la pimienta y la sal al gusto.

La receta incluye clara de huevo y nata, por lo que no es vegana pese a la clasificación indicada. Para servirla a una persona vegana habría que sustituir ambos ingredientes, lo que modificaría la receta.

Notas y consejos

• Corta las verduras en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de forma más uniforme.
• Ten listo el aliño agridulce antes de saltear las verduras.
• Rehoga la chalota a fuego moderado para que se ablande sin quemarse.
• Consulta el envase del cuscús para usar la cantidad de líquido y el tiempo adecuados.
• Tritura la mezcla de clara y nata con la batidora sumergida para evitar salpicaduras.

Variaciones

• Verduras de temporada: combina distintas verduras según lo que encuentres fresco.
• Hierbas aromáticas: añade perejil picado al servir para un toque fresco.
• Más especias: incorpora una pizca de comino al salteado de verduras.
• Toque cítrico: añade un poco de ralladura de limón al cuscús justo antes de servir.

Errores comunes

• Verduras demasiado blandas: escáldalas brevemente y termina de cocinarlas al saltearlas.
• Chalota quemada: rehógala a fuego moderado y remueve mientras se dora.
• Aliño sin integrar: lleva el vinagre, el azúcar y el laurel a ebullición como indica la receta.
• Cuscús apelmazado: sigue las instrucciones del envase y mézclalo con cuidado al añadirlo a la chalota.
• Crema grumosa: tritura la clara y la nata hasta obtener una emulsión lisa.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta el cuscús y las verduras suavemente; la crema puede perder algo de textura al calentarse.

Preguntas frecuentes