Costillar al vapor con aroma de tomillo

Ingredientes

• 600 gr controfiletto di manzo
• 30 gr timo
• 4 patate (da 120/150 gr)
• 1 kg sale grosso
• Rafano (fresco)
• 4 scalogni
• Aceto di lamponi
• Olio di semi d’uva

Preparación

1. 1

   Preparare dell’acqua acqua profumata al timo.

2. 2

   Cuocere al forno le patate adagiate sul sale in una placca per circa 50 minuti a 200 gradi.

3. 3

   A cottura ultimata pelarle, schiacciarle con una forchetta e condirle con sale, pepe e olio EVO.

4. 4

   Cuocere al vapore di timo il controfiletto per circa 15 minuti e far poi riposare la carne al caldo.

5. 5

   Tagliare sottilmente lo scalogno, lavarlo e condirlo con sale, pepe e aceto di lamponi.

6. 6

   Servire su piatto piano le patate al sale, adagiarvi 2 fettine di controfiletto e condire con lo scalogno. Finire con rafano grattugiato.