Lubina marinada con saor de cebolla roja

Ingredientes

• 400 gr filetto di branzino
• 200 gr cipolla rossa
• 50 gr uvetta
• 30 gr pinoli
• 50 gr aceto di vino
• Olio di semi d’uva
• Pane
• Sale
• Pepe

Preparación

1. 1

   Prendere il filetto di branzino e spinarlo e lasciarlo riposare per circa un’ora con 4 gr. di sale fino.

2. 2

   Lavarlo in acqua corrente e asciugarlo con cura.

3. 3

   Tagliare la cipolla rossa, sbianchirla in acqua salata, sgocciolare e passarla in padella con olio di semi d’uva, sale, pinoli e uvetta ammollata precedentemente, bagnare il tutto con l’aceto.

4. 4

   Frullare e setacciare metà della cipolla con pinoli e uvetta.

5. 5

   Tagliare sottilmente il branzino e stenderlo in un piatto freddo, guarnire con la cipolla, i pinoli e uvette ,finire con la salsa e il pane sbriciolato e abbrustolito in padella.