Ensalada de invierno sin receta con una irresistible salsa de tahini y naranja

Ingredientes

• 22,5 ml (1½ cucharadas)semillas de amapola
• el zumo de 2 naranjas navelzumo de naranja
• 120 g (½ taza)tahini
• 15 ml (1 cucharada)mostaza de Dijon
• 5 ml (1 cucharadita)miso
• 1 diente, picado gruesoajo
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 15 ml (1 cucharada), o más al gustosirope de arce o miel
• un chorritovinagre de sidra
• al gustosal marina
• al gustopimienta negra recién molida
• un chorrito, para aligeraragua
• al gusto, finamente picada con cuchillocol rizada
• una pizcasal marina, para masajear la col rizada
• al gusto, cortada en juliana con cuchillo o mandolinacol lombarda
• al gusto, rallada o en cintaszanahoria
• al gusto, cruda y ralladacalabaza moscada
• al gusto, cruda y ralladaboniato
• al gusto, crudas y ralladascoles de Bruselas
• al gusto, cruda y ralladaremolacha
• al gusto, ralladamanzana
• al gusto, en cintas o ralladapera
• al gusto, cortado en julianahinojo
• al gustogranos de granada
• al gustofrutos secos o semillas tostados o caramelizados

Preparación

1. 1

   Tuesta las semillas

   Tuesta las semillas de amapola en una sartén seca a fuego fuerte. Retíralas en cuanto desprendan aroma y empiecen a saltar; se tuestan rápidamente, así que vigílalas para que no se quemen.

2. 2

   Prepara la salsa

   Pon en una batidora de vaso el zumo de naranja, el tahini, la mostaza de Dijon, el miso, el ajo, el aceite de oliva, el sirope de arce o la miel, el vinagre, la sal, la pimienta y un chorrito de agua. Tritura hasta obtener una salsa lisa, cremosa y no demasiado espesa; añade más agua si hace falta. Prueba y ajusta de sal y pimienta. Sale más salsa de la necesaria para la ensalada.

3. 3

   Masajea la col

   Pon la col rizada en una ensaladera grande, si la vas a usar. Añade una pizca de sal y masajéala con las manos durante unos minutos para ablandarla.

4. 4

   Mezcla la ensalada

   Añade las demás verduras que hayas elegido, los granos de granada si los usas y los frutos secos o semillas caramelizados. Mezcla bien. Incorpora la salsa poco a poco, mezclando hasta que la ensalada quede bien aliñada, y sírvela enseguida. Si la preparas con antelación, guarda la salsa y las verduras por separado; una vez aliñada, está mejor el mismo día, aunque puede conservarse unos días en la nevera.

¿Qué es una ensalada de col de invierno?

Es una ensalada de verduras crudas cortadas finas, de textura crujiente y con una base de col. Aquí se combina con hortalizas y frutas de invierno, como remolacha, pera o coles de Bruselas.

No sigue una fórmula rígida: puedes escoger las verduras disponibles y unirlas con una salsa de tahini y naranja. El aliño cremoso y cítrico aporta contraste a los ingredientes frescos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 360 calorías, 9g de proteína, 38g de hidratos y 23g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las verduras, la fruta y el sirope o la miel; el tahini y el aceite aportan la mayor parte de la grasa. Las verduras y el tahini contribuyen proteínas, aunque la cantidad depende de cuáles elijas y de cuánto aliño uses. Para completar el plato, acompáñala con una fuente de proteína, como legumbres.

La salsa de tahini y naranja

Tahini: su textura densa forma la base cremosa del aliño. El zumo de naranja la suaviza y aporta acidez y dulzor.

Equilibrio: la mostaza, el miso, el ajo y el vinagre dan profundidad y un punto sabroso. Añade el agua poco a poco hasta que la salsa se pueda mezclar fácilmente con las verduras.

Cómo cortar las verduras

Corte fino: procura que la col, las raíces y las demás verduras tengan un grosor parecido para que se mezclen y se aliñen bien. Puedes rallarlas, cortarlas en juliana o hacer cintas con un pelador, según el ingrediente.

Elección: no es necesario usar todos los ingredientes de la lista. Combina varias verduras y frutas, procurando incluir algo crujiente y algo jugoso.

El masaje de la col rizada

Masaje: si añades col rizada, mézclala primero con una pizca de sal y frótala con las manos durante unos minutos. Se ablanda y resulta más agradable al comer.

Momento: hazlo antes de añadir el resto de los ingredientes para que no se aplasten las frutas ni las verduras más delicadas.

Tostar las semillas

Sartén seca: las semillas de amapola se tuestan sin aceite y a fuego fuerte. Remuévelas o mueve la sartén para que el calor se distribuya.

Señal: retíralas en cuanto huelan a tostado y empiecen a saltar. Pasan de tostadas a quemadas con rapidez.

Aliñar justo antes de servir

Poco a poco: añade la salsa por tandas y mezcla después de cada una. Así puedes parar cuando las verduras estén cubiertas, sin que se acumule aliño en el fondo.

Preparación anticipada: conserva la salsa aparte de las verduras y mézclalas poco antes de comer para mantener mejor la textura crujiente.

Con qué acompañarla

Para una comida sencilla, sírvela con pan o con un cereal cocido. Su punto cítrico también combina bien con platos de legumbres.

Termina con granada y frutos secos o semillas para sumar contraste de textura. Si usas frutos secos caramelizados, su dulzor complementa el aliño de naranja.

Notas y consejos

• Ralla las verduras justo antes de mezclarlas para que conserven mejor su textura.
• Añade agua a la salsa poco a poco para controlar su espesor.
• Prueba el aliño antes de añadirlo a la ensalada y ajusta la sal y la pimienta.
• Reserva parte de la granada y las semillas para ponerlas por encima al servir.
• Si no usas col rizada, puedes omitir el paso de masajearla.
• Guarda la salsa sobrante aparte para aliñar otras verduras.

Variaciones

• Más cítrica: añade un poco más de zumo de naranja a la salsa y ajusta el agua.
• Con más fruta: incorpora manzana y pera para un contraste dulce y fresco.
• Con hinojo: córtalo muy fino para añadir un toque crujiente y aromático.
• Con frutos secos tostados: espárcelos por encima justo antes de servir para conservar su textura.
• Sin miel: utiliza sirope de arce para mantener la opción vegetal.
• Con otras verduras: combina las coles con las raíces ralladas que tengas disponibles.

Errores comunes

• Quemar las semillas: retíralas en cuanto empiecen a saltar y desprendan aroma.
• Dejar la salsa demasiado espesa: añade agua poco a poco hasta que se mezcle con facilidad.
• Aliñar toda la ensalada con demasiada antelación: guarda las verduras y la salsa por separado hasta servir.
• Añadir todo el aliño de golpe: incorpóralo en tandas para evitar que la ensalada quede empapada.
• No masajear la col rizada: frótala con una pizca de sal durante unos minutos para ablandarla.

Cómo conservarla

Guarda las verduras cortadas y la salsa en recipientes herméticos separados en la nevera; la ensalada sin aliñar puede conservarse unos días. La ensalada ya mezclada está mejor el mismo día, aunque también puede guardarse refrigerada unos días y servirse fría.

Preguntas frecuentes