Buñuelos salados

Ingredientes

• 125 g (1 taza)harina
• 4 g (1 cucharadita)polvo para hornear
• 2,5 g (1/2 cucharadita)sal
• 1 g (1/2 cucharadita)pimienta negra
• 1 g (1 cucharadita)perejil
• al gustomargarina
• 60–75 ml (4–5 cucharadas)agua
• 1 litrocaldo de gallina

Preparación

1. 1

   Mezclar los ingredientes

   Tamiza en un bol grande la harina, el polvo para hornear, la sal, la pimienta y el perejil. Añade la margarina y mezcla bien. Incorpora el agua y remueve hasta que se formen terrones grandes; junta la masa con las manos y amásala ligeramente, solo hasta que quede suave y elástica.

2. 2

   Formar los buñuelos

   Corta la masa en 8 trozos con un cuchillo y dales forma de bollitos con las manos. Déjalos aparte.

3. 3

   Cocer en el caldo

   Calienta el caldo de gallina en una cacerola mediana a fuego moderado hasta que hierva. Introduce los buñuelos y cuécelos de 2 a 3 minutos. Tapa la cacerola, baja el fuego al mínimo y cocina lentamente durante 15–18 minutos. Retíralos con una espumadera y sírvelos.

¿Qué son los buñuelos salados?

Aunque el nombre puede evocar masas fritas, esta versión se cuece en caldo: son bollitos tiernos hechos con harina y un impulsor. Las preparaciones llamadas buñuelos varían mucho según el lugar y la receta, así que aquí destaca la cocción suave en una olla.

El perejil y la pimienta aportan un toque sencillo, mientras que el caldo da sabor a la masa. Por eso funcionan especialmente bien junto a un estofado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 160 calorías, 4g de proteína, 28g de hidratos y 4g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; la margarina contribuye a la grasa y el caldo puede aportar proteína y una cantidad considerable de sodio, según el producto utilizado. Para equilibrar el plato, sírvelos con verduras y una ración moderada de carne o ave del estofado.

La mezcla de la masa

Ingredientes secos: tamizarlos juntos ayuda a repartir el polvo para hornear y los condimentos por toda la harina.

Margarina y agua: incorpora la margarina antes de añadir el agua. La cantidad de agua es orientativa dentro del intervalo indicado; detente cuando la masa se junte en terrones grandes.

Un amasado breve

Punto de la masa: júntala con las manos y amasa solo hasta que esté suave y elástica. Trabajarla demasiado puede dejar los bollitos más firmes de lo deseado.

Formado: divide la masa en 8 porciones y haz bollitos de tamaño parecido para que se cuezan de forma uniforme.

Cocción tapada y suave

Primer hervor: cuece los buñuelos de 2 a 3 minutos en el caldo hirviendo antes de tapar la cacerola.

Fuego bajo: después, mantén un hervor muy suave durante 15–18 minutos. Evita que el caldo hierva con fuerza, ya que el movimiento intenso puede deshacer o deformar la masa.

Cómo comprobar que están hechos

Aspecto: al final de la cocción, los bollitos deben verse hinchados y mantener su forma. Si dudas, abre uno por el centro para comprobar que no quede masa cruda.

Textura: deben estar tiernos y cocidos por dentro, no pegajosos. El tamaño de los bollitos puede influir en el tiempo, así que comprueba uno antes de retirarlos todos.

Con qué servirlos

Estofados: sírvelos calientes junto a un estofado de carne o ave para que absorban parte de la salsa y el caldo.

Acompañamientos: también pueden servirse en un cuenco con algo de caldo. Como la masa es sencilla, un plato de verduras puede completar la comida.

Notas y consejos

• Añade el agua poco a poco y para cuando la masa se junte en terrones grandes.
• Procura que los 8 bollitos tengan un tamaño parecido.
• Mantén el fuego bajo una vez que tapes la cacerola.
• Usa una espumadera para sacar los buñuelos sin aplastarlos.
• Sírvelos recién cocidos para disfrutar mejor de su textura.

Variaciones

• Hierbas frescas: sustituye el perejil seco por perejil fresco picado.
• Toque de ajo: añade una pizca de ajo en polvo a los ingredientes secos.
• Caldo de verduras: usa caldo de verduras para una versión sin caldo de gallina.
• Pimienta suave: reduce la pimienta negra si prefieres un sabor más delicado.
• Más hierbas: combina el perejil con una pequeña cantidad de tomillo seco.

Errores comunes

• Masa demasiado seca: añade el agua poco a poco, dentro de la cantidad indicada, hasta que se formen terrones grandes.
• Amasado excesivo: trabaja la masa solo hasta que quede suave y elástica.
• Bollitos desiguales: divide la masa en 8 porciones similares para favorecer una cocción pareja.
• Caldo con hervor fuerte: baja el fuego al mínimo y tapa la cacerola durante la cocción lenta.
• Retirarlos antes de tiempo: comprueba que el centro de un buñuelo esté cocido antes de sacar toda la tanda.

Cómo conservarla

Guarda los buñuelos y el caldo en un recipiente hermético en la nevera durante 2–3 días. Recalienta suavemente en una cacerola con un poco de caldo hasta que estén bien calientes; el hervor fuerte puede romperlos.

Preguntas frecuentes