Cacerola de carne y porotos negros

Ingredientes

• 500 galubias negras
• 1,25 lagua
• 1½ cucharaditassal
• al gustopimienta negra
• 500 gchorizo de cerdo
• 1 cucharadagrasa de cerdo
• 2cebollas
• 2 dientesajo
• 1 kgcarne
• ¼ cucharaditaajedrea
• 1 hojalaurel
• ½ cucharaditamejorana
• al gustotomates
• 200 mljugo concentrado de carne

Preparación

1. 1

   Remojar las alubias

   Pon las alubias en un bol grande y cúbrelas por completo con agua. Déjalas en remojo durante 12 horas o toda la noche.

2. 2

   Cocer las alubias

   Escúrrelas y pásalas a una cacerola grande. Añade el agua fría, ½ cucharadita de sal y 2 granos de pimienta. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que estén tiernas. Escúrrelas y reserva 350 ml del líquido de cocción.

3. 3

   Calentar el horno

   Precalienta el horno a 150 °C.

4. 4

   Dorar el chorizo

   Corta el chorizo en trozos de 2,5 cm. Derrite la grasa de cerdo en una sartén grande a fuego medio y fríe el chorizo durante 15 minutos, hasta que esté dorado por todos lados. Retíralo con una espumadera, déjalo escurrir sobre papel de cocina y resérvalo.

5. 5

   Sofreír la cebolla

   Retira de la sartén toda la grasa salvo 3 cucharadas. Añade la cebolla picada y el ajo, y sofríelos durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté tierna sin llegar a dorarse. Retíralos con una espumadera y resérvalos.

6. 6

   Dorar la carne

   Sube el fuego. Añade los dados de carne a la sartén y, si hace falta, incorpora más grasa. Dóralos rápidamente por todos los lados.

7. 7

   Cocinar la carne

   Retira la carne con una espumadera y ponla en una cazuela grande apta para horno. Añade la cebolla, el ajo, la ajedrea, el laurel, la mejorana, los tomates y el jugo concentrado de carne. Agrega la sal restante (1 cucharadita) y pimienta mientras remueves. Tapa la cazuela y cocina durante 2 horas.

8. 8

   Añadir las alubias

   Saca la cazuela del horno y añade las alubias, el chorizo y los 350 ml del líquido reservado. Vuelve a meterla en el horno y cocina 1 hora más, o hasta que la carne esté tierna, removiendo de vez en cuando.

¿Qué es una cacerola de carne y alubias?

Es un guiso de cocción lenta que combina alubias, carne y embutido en una preparación contundente. Las alubias negras aportan cuerpo, mientras que el chorizo y las hierbas perfuman el conjunto.

La receta no especifica una región de origen. Su método de dorar los ingredientes y cocinarlos durante horas favorece una salsa sabrosa y una carne tierna.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 910 calorías, 57g de proteína, 46g de hidratos y 53g de grasa.

Las alubias y el pan que se sirva al lado aportan la mayor parte de los hidratos; el chorizo y la grasa de cerdo concentran buena parte de la grasa, mientras que la carne y las alubias contribuyen a la proteína. Acompaña una ración moderada con ensalada verde y ajusta la cantidad de pan según el apetito.

La importancia del remojo

Alubias: déjalas cubiertas de agua durante 12 horas o toda la noche para que se hidraten antes de cocerlas. Escúrrelas antes de ponerlas en la cacerola.

Líquido: reserva 350 ml del agua de cocción. Se incorpora al final junto con las alubias y ayuda a integrar el guiso.

Dorar antes de guisar

Chorizo: los 15 minutos de fritura sirven para dorar los trozos y soltar parte de su grasa. Escúrrelos y resérvalos para añadirlos en la última fase.

Carne: dórala rápidamente por todos los lados a fuego fuerte. Hazlo por tandas si la sartén queda demasiado llena, para que la carne se dore en lugar de cocerse en sus jugos.

El punto de cocción

Alubias: deben quedar tiernas tras la primera cocción, pero mantener su forma para terminar el guiso sin deshacerse.

Carne: el tiempo indicado es una referencia; comprueba que esté tierna al final de la cocción en el horno. Remueve de vez en cuando para repartir los ingredientes y el líquido.

Aromas y salsa

Hierbas: la ajedrea, la mejorana y el laurel aportan un fondo aromático sin ocultar el sabor de la carne y el chorizo. Retira la hoja de laurel antes de servir.

Tomate: la receta no indica una cantidad, así que añádelo según la cantidad disponible y el espesor que prefieras para la salsa. Incorpóralo junto con el jugo concentrado de carne.

Cómo organizar el tiempo

Remojo: empieza la víspera para completar las 12 horas sin prisas. Después, cuenta con 1 hora y 30 minutos para cocer las alubias.

Cocción final: la carne se cocina durante 2 horas y, después de añadir las alubias y el chorizo, necesita 1 hora más. La receta no especifica el tiempo total, pero requiere varias horas de preparación y cocción.

Qué servir con la cacerola

Acompañamiento: una ensalada verde fresca aporta contraste al guiso y es la sugerencia indicada para la receta. El pan francés crujiente sirve para acompañar la salsa.

Raciones: deja reposar unos minutos la cazuela antes de servir para que el contenido se asiente. Reparte carne, chorizo y alubias de forma equilibrada entre los platos.

Notas y consejos

• Comprueba que las alubias estén completamente cubiertas durante el remojo.
• Reserva el líquido de cocción antes de escurrir las alubias.
• Corta la carne en dados de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Dora la carne sin amontonar los trozos en la sartén.
• Prueba el guiso al final y ajusta la pimienta si es necesario.

Variaciones

• Más tomate: añade tomate triturado para una salsa más marcada.
• Con vino tinto: úsalo en lugar del jugo concentrado de carne, como permite la receta.
• Hierbas suaves: reduce la cantidad de ajedrea si prefieres un aroma menos intenso.
• Con otras alubias: emplea alubias secas de otro tipo y respeta su tiempo de cocción.
• Acompañamiento verde: sirve la cacerola con una ensalada de hojas y una vinagreta sencilla.

Errores comunes

• Saltarse el remojo: las alubias pueden tardar más en ablandarse; déjalas en agua 12 horas.
• Desechar todo el líquido: reserva 350 ml del agua de cocción para añadirlo al guiso.
• Amontonar el chorizo: se dorará peor; fríelo en una sola capa o en tandas.
• Dorar la cebolla en exceso: cocínala solo hasta que esté tierna y sin que se vuelva marrón.
• No comprobar la carne: prolonga la cocción si todavía no está tierna al terminar el tiempo indicado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta solo la cantidad necesaria en una cazuela, a fuego suave, hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado.

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