Mantequilla de calabaza en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 2 latas de 425 g (15 oz cada una)puré de calabaza puro
• 200 g, compactadoazúcar moreno
• 120 mlsirope de arce
• 120 mlzumo de manzana
• 1 cucharada (15 ml)canela molida
• 1 cucharadita (5 ml)jengibre molido
• 1/2 cucharadita (2,5 ml)nuez moscada molida
• 1/4 cucharadita (1,25 ml)clavo molido
• 1/4 cucharadita (1,25 ml)sal
• 1 cucharadita (5 ml)extracto puro de vainilla

Preparación

1. 1

   Mezcla la base

   Pon el puré de calabaza, el azúcar moreno, el sirope de arce y el zumo de manzana en el recipiente de la olla de cocción lenta. Remueve hasta integrar.

2. 2

   Añade las especias

   Incorpora la canela, el jengibre, la nuez moscada, el clavo y la sal. Remueve bien para repartir las especias por toda la mezcla.

3. 3

   Cocina lentamente

   Tapa la olla y cocina a temperatura baja durante 4 horas, removiendo de vez en cuando para evitar que la mezcla se pegue.

4. 4

   Agrega la vainilla

   Destapa, incorpora el extracto de vainilla y deja que la mantequilla de calabaza se enfríe hasta alcanzar la temperatura ambiente.

5. 5

   Envasa y refrigera

   Pasa la mezcla a tarros limpios o recipientes herméticos y guárdala en el frigorífico. Consúmela en un plazo de 2 semanas.

¿Qué es la mantequilla de calabaza?

Es una crema dulce y especiada hecha con puré de calabaza cocinado hasta obtener una consistencia untable. Aunque se llama mantequilla, no lleva mantequilla.

Esta preparación, muy habitual en la cocina estadounidense de otoño, aprovecha la cocción lenta para combinar el sabor de la calabaza con el azúcar moreno, el sirope de arce y las especias.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 45 calorías, 1g de proteína, 12g de hidratos y 0g de grasa.

El puré de calabaza aporta la mayor parte de los hidratos de carbono de la mezcla, junto con el azúcar moreno y el sirope de arce; estos últimos también suman azúcares. La receta contiene muy poca grasa y proteína, así que puedes acompañar una ración con yogur natural o queso fresco y una tostada para completar el plato.

La base de calabaza

Puré puro: utiliza puré de calabaza sin endulzar ni condimentar, no relleno preparado para tarta de calabaza, que ya puede llevar azúcar y especias.

Azúcares y zumo: el azúcar moreno y el sirope de arce aportan dulzor, mientras que el zumo de manzana contribuye a que la mezcla se pueda remover con facilidad durante la cocción.

Una cocción lenta y suave

Fuego bajo: las 4 horas de cocción permiten que los sabores se mezclen sin tener que vigilar una cazuela en el fogón.

Removido ocasional: pasa la cuchara por el fondo y los bordes cuando remuevas; así ayudas a evitar que la mezcla se quede pegada.

El punto y el enfriado

Textura: al terminar la cocción, la mezcla debe estar bien integrada y tener consistencia de crema para untar. Remueve antes de juzgarla, ya que puede asentarse mientras se cocina.

Vainilla al final: añádela después de la cocción, tal como indica el método, y deja enfriar la preparación a temperatura ambiente antes de envasarla.

Cómo servirla

Desayuno: extiéndela sobre tostadas o sírvela con tortitas. Su sabor dulce y especiado también puede acompañar yogur natural o avena.

Para regalar: una vez enfriada, repártela en tarros limpios. Mantén los tarros refrigerados y consérvalos allí hasta el momento de usarlos o regalarlos.

Un equilibrio de especias

Canela y jengibre: forman la base cálida del perfil de sabor, con la nuez moscada y el clavo en cantidades menores para redondearlo.

Vainilla: se incorpora al final para completar el conjunto sin alterar el orden de la cocción lenta.

Notas y consejos

• Comprueba que el puré de calabaza sea puro y no una mezcla para preparar tarta.
• Remueve de vez en cuando durante las 4 horas para reducir el riesgo de que se pegue.
• Raspa el fondo y los bordes del recipiente al remover.
• Añade la vainilla después de la cocción, no junto con las especias.
• Deja que la preparación se enfríe antes de pasarla a los recipientes.

Variaciones

• Más canela: aumenta la cantidad si prefieres que esa especia destaque.
• Sabor más intenso: ajusta el jengibre o la nuez moscada a tu gusto.
• Menos dulzor: reduce el azúcar moreno o el sirope de arce, teniendo en cuenta que cambiará el resultado.
• Para tortitas: sírvela como cobertura en lugar de sirope.
• Con avena: añade una cucharada a un cuenco de avena ya preparado.

Errores comunes

• Usar relleno de tarta: elige puré puro para no añadir azúcar ni especias ya incorporados.
• Olvidar remover: mezcla de vez en cuando durante la cocción para evitar que se pegue.
• Cocinar con la tapa quitada: mantén la olla tapada durante las 4 horas indicadas.
• Añadir la vainilla al principio: incorpórala después de la cocción, al destapar.
• Envasar caliente: espera a que la mantequilla de calabaza llegue a temperatura ambiente.

Cómo conservarla

Guárdala en tarros limpios o recipientes herméticos en el frigorífico y consúmela en un plazo de 2 semanas. La receta se sirve como crema para untar, por lo que no hace falta recalentarla.

Preguntas frecuentes