Calabaza enmielada

Ingredientes

• 1,5 kgzapallo o calabaza
• 8 cucharadasagua
• 300 gazúcar rubio
• 200 gnata para montar

Preparación

1. 1

   Preparar la calabaza

   Corta el zapallo en trozos grandes y retira la piel, las semillas y la parte fibrosa.

2. 2

   Colocar en la cazuela

   Pon el agua en una cazuela grande y acomoda los trozos de zapallo juntos, en una sola capa si es posible.

3. 3

   Cocer en almíbar

   Cubre los trozos con el azúcar rubio y calienta a fuego fuerte hasta que hierva. Baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y cocina muy lentamente durante una hora. Cada diez minutos, riega los trozos con el líquido de cocción.

4. 4

   Dejar enfriar

   Cuando la pulpa esté tierna pero conserve la forma, apaga el fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente.

5. 5

   Servir el postre

   Reparte los trozos en una compotera grande o en copas y rocíalos con el almíbar. Si quieres, bate ligeramente unas cucharadas de nata sin azúcar, hasta que espese, y sírvela por encima.

¿Qué es la calabaza enmielada?

Es un postre de calabaza cocida despacio en un almíbar de azúcar, hasta que la pulpa queda suave y cubierta de un jugo brillante. Es popular en la cocina mexicana, donde las preparaciones dulces de calabaza forman parte de la repostería casera.

Esta versión se basa en pocos ingredientes y en una cocción lenta. El reposo antes de servir ayuda a que se enfríe sin que los trozos pierdan su forma.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 378 calorías, 4g de proteína, 70g de hidratos y 12g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar y la calabaza; la nata aporta buena parte de la grasa y algo de proteína. Para equilibrar la comida, sírvela después de un plato principal con una fuente de proteína y verduras.

Elegir y preparar la calabaza

Piezas firmes: escoge una calabaza de pulpa consistente, que pueda mantener los trozos enteros durante una hora de cocción.

Limpieza: retira bien las semillas y la parte fibrosa del centro. Corta trozos grandes y de tamaño parecido para que se hagan de manera uniforme.

El almíbar y la cazuela

Azúcar rubio: cubre la calabaza con el azúcar indicado; el calor y el agua de la cazuela formarán el almíbar mientras se cocina.

Una sola capa: acomoda los trozos juntos y, si tienes espacio, sin amontonarlos. Así será más fácil regarlos con el líquido durante la cocción.

Cocción lenta y punto

Fuego bajo: una vez que el contenido hierva, baja la llama al mínimo y mantén la cazuela tapada durante una hora. El hervor debe ser suave, no vigoroso.

Textura: comprueba que la pulpa esté tierna, pero que el cuchillo pueda atravesarla sin que el trozo se deshaga. Riégala cada diez minutos con el líquido de cocción, como indica el método.

Cómo servirla

Con almíbar: sirve los trozos en una compotera o en copas y añade por encima el líquido de la cazuela. Puedes ofrecerlos templados o una vez que se hayan enfriado a temperatura ambiente.

Con nata: bate la nata solo hasta que espese un poco y añade unas cucharadas al servir. La receta también queda bien sin ella.

Qué acompañar con el postre

Porciones pequeñas: como es un postre dulce, una ración moderada puede cerrar una comida sin resultar demasiado abundante.

Contraste sencillo: sírvela después de una comida salada y acompáñala, si te apetece, con café o una infusión sin endulzar.

Notas y consejos

• Usa una cazuela amplia para colocar los trozos sin apilarlos.
• Mantén el fuego al mínimo después de que el almíbar empiece a hervir.
• Riega la calabaza con el líquido cada diez minutos para humedecer la superficie.
• Manipula los trozos con cuidado para que no se rompan al comprobar si están tiernos.
• Deja que el postre se enfríe antes de pasarlo a la compotera o a las copas.
• Bate la nata solo hasta que espese; no hace falta montarla por completo.

Variaciones

• Con canela: añade una rama durante la cocción y retírala antes de servir.
• Con piel de naranja: incorpora una tira fina a la cazuela para perfumar el almíbar.
• Sin nata: sirve los trozos con el almíbar, sin añadir la salsa opcional.
• Con otra calabaza: usa una variedad de pulpa firme y corta piezas de tamaño parecido.
• Más especiada: aromatiza el almíbar con un clavo y retíralo al terminar la cocción.

Errores comunes

• Cortar trozos desiguales: unos pueden deshacerse antes que otros; procura que tengan un tamaño parecido.
• Dejar el fuego fuerte: el almíbar puede hervir demasiado y la pulpa romperse; bájalo al mínimo tras el primer hervor.
• Amontonar los trozos: se cocinan de forma menos uniforme; usa una cazuela amplia y acomódalos en una capa.
• Olvidar regarlos: la superficie puede quedar menos impregnada; añade líquido de cocción cada diez minutos.
• Cocer hasta que se deshagan: pierden la forma al servir; apaga el fuego cuando estén tiernos pero firmes.

Cómo conservarla

Guarda la calabaza con su almíbar en un recipiente tapado en el frigorífico durante 3–4 días. Recalienta suavemente en un cazo o en el microondas, y añade la nata solo al servir.

Preguntas frecuentes