Calamares rellenos a la italiana

Ingredientes

• 6calamares
• 3 cucharadasmiga de pan
• 2 cucharadasperejil
• 6 cucharadasqueso parmesano
• 2 dientesajo
• 1huevo
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta negra
• 4tomates
• 2 cucharaditaspuré de tomate
• 1/2 cucharaditaromero
• 60 ml (1/4 de taza)vino blanco
• 1 cucharada y cantidad restante no especificadaaceite de oliva

Preparación

1. 1

   Preparar el relleno

   Pica finamente los tentáculos y ponlos en un bol grande. Añade la miga de pan, el perejil, el parmesano, un diente de ajo picado, el huevo, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.

2. 2

   Rellenar los calamares

   Rellena los calamares con la mezcla y cose las aberturas.

3. 3

   Calentar el aceite

   En una sartén profunda o una cazuela, calienta el aceite restante a fuego moderado. Incorpora los dientes de ajo enteros y cocínalos durante 5 minutos, removiendo.

4. 4

   Dorar y añadir

   Añade los calamares al aceite aromatizado y dóralos ligeramente por todos los lados, dándoles la vuelta con cuidado con ayuda de dos cucharas. Incorpora los tomates, el puré de tomate, el romero, el ajo picado restante, el vino y el resto de la sal y la pimienta.

5. 5

   Cocinar lentamente

   Baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela o la sartén y cocina suavemente durante 20–30 minutos.

6. 6

   Cortar los calamares

   Retira los calamares con una espumadera y pásalos a un plato. Quita y desecha el hilo, corta los calamares en rodajas y colócalos en una fuente templada.

7. 7

   Servir con salsa

   Vierte la salsa sobre los calamares y sírvelos de inmediato.

¿Qué son los calamares rellenos a la italiana?

Son cuerpos de calamar rellenos con sus tentáculos picados, pan, queso y huevo, que después se guisan en una salsa de tomate. El nombre alude a la combinación de parmesano, hierbas, ajo y vino, sin que haga falta atribuirle un origen regional concreto.

Esta versión cocina el relleno dentro del calamar y aprovecha el tomate y el vino para crear una salsa sabrosa que también sirve de acompañamiento.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 286 calorías, 29g de proteína, 18g de hidratos y 11g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la miga de pan y los tomates; el aceite y el parmesano aportan buena parte de la grasa. El calamar, el huevo y el queso contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración moderada de arroz y una ensalada o verdura.

Un relleno bien ligado

Pan y huevo: la miga absorbe parte de los jugos y el huevo ayuda a mantener juntos los ingredientes. Mezcla hasta que quede repartido, sin compactarlo en exceso.

Parmesano y perejil: el queso aporta sabor salado y el perejil frescura. Pica bien los tentáculos para que el relleno se distribuya de manera uniforme.

Rellenar sin apretar

Deja algo de espacio dentro de cada calamar: el relleno puede expandirse al cocinarse. Cierra la abertura con hilo de cocina para que no se salga la mezcla al dorarlos.

Dales la vuelta con dos cucharas, como indica el método, para evitar pincharlos y perder parte del relleno.

El dorado y la salsa

Ajo: cocinarlo entero durante 5 minutos aromatiza el aceite; vigílalo y remueve para que no se queme. El ajo picado se incorpora después con el tomate y el vino.

Tomate y vino: añádelos tras dorar ligeramente los calamares. Raspa suavemente el fondo al mezclar para integrar los sabores que hayan quedado en la sartén.

Cómo saber cuándo están hechos

Tiempo: el guiso necesita de 20 a 30 minutos tapado a fuego mínimo. Empieza a comprobarlo hacia el extremo inferior del intervalo, ya que el tamaño de los calamares puede variar.

Textura: deben estar tiernos al pincharlos y el relleno ha de quedar cuajado. Mantén un hervor muy suave; una ebullición fuerte puede endurecer el calamar.

Servir y acompañar

Pasa los calamares a una fuente templada antes de cortarlos y retirar el hilo. Así es más cómodo cortarlos en rodajas y servirlos sin que se enfríen enseguida.

El arroz blanco es un acompañamiento sencillo para recoger la salsa de tomate. También puedes servirlos con pan o una ensalada verde.

Notas y consejos

• Pica los tentáculos finamente para que el relleno sea fácil de repartir.
• No llenes los calamares hasta el borde; deja espacio para que el relleno se expanda.
• Dóralos con cuidado usando dos cucharas en lugar de pincharlos.
• Mantén el guiso tapado y a fuego muy bajo durante la cocción.
• Templa la fuente antes de colocar en ella los calamares cortados.

Variaciones

• Más hierbas: añade perejil al final para un sabor más fresco.
• Tomate más rústico: corta los tomates en dados y déjalos con su textura.
• Toque picante: incorpora una pizca de guindilla al aceite.
• Acompañamiento: sirve con arroz blanco para aprovechar la salsa.
• Sin hilo: cierra las aberturas con palillos y retíralos antes de cortar.

Errores comunes

• Rellenar demasiado: deja espacio para que la mezcla se expanda al cocinarse.
• Dorar con brusquedad: gira los calamares con dos cucharas para no romperlos.
• Quemar el ajo: remueve durante los 5 minutos y baja el fuego si se oscurece demasiado.
• Hervir con fuerza: cocina a fuego mínimo para ayudar a que queden tiernos.
• Olvidar el hilo: retíralo antes de cortar y servir los calamares.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una cazuela tapada, con la salsa, hasta que estén bien calientes; evita una ebullición intensa.

Preguntas frecuentes