Costillar de cerdo asado con relleno de ajo silvestre

Ingredientes

• 3 kgcostillar de cerdo, con el hueso del espinazo retirado, recortado a la francesa, con la piel marcada y sin atar
• 1 cucharadasal marina molida hasta obtener un polvo fino

Preparación

1. 1

   Asar el costillar

   La única indicación de método facilitada es asar el costillar de cerdo con relleno de ajo silvestre. No se especifican cómo preparar o añadir el relleno, ni la temperatura o el tiempo de cocción.

¿Qué es el costillar de cerdo relleno?

Es una pieza de cerdo asada que se sirve con un relleno de ajo silvestre, una hierba de sabor suave que recuerda al ajo. La receta se atribuye a BBC Good Food, pero la información disponible no describe el origen del plato.

El corte recortado a la francesa deja los huesos a la vista y la piel marcada puede favorecer que quede crujiente. Sin embargo, no se proporciona la receta del relleno ni el método completo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 900 calorías, 72g de proteína, 0g de hidratos y 68g de grasa.

El cerdo aporta la mayor parte de la proteína y también buena parte de la grasa; la sal contribuye al sodio. No se indican ingredientes con almidón, así que puedes equilibrar el plato con verduras y una guarnición de patata o cereal si lo deseas.

El corte y su preparación

Costillar: se indica que el carnicero retire el hueso del espinazo y recorte la pieza a la francesa; puedes pedirle también que marque la piel. La pieza debe quedar sin atar, tal como especifica la lista de ingredientes.

Piel marcada: las incisiones ayudan a que la grasa se funda durante el asado. Procura no cortar profundamente hasta la carne.

La sal y el relleno

Sal marina: la receta indica molerla hasta convertirla en un polvo fino antes de usarla. No especifica en qué momento se aplica ni si se añade a la carne, a la piel o a ambas.

Ajo silvestre: se menciona en el nombre y en la descripción del método, pero no aparece en la lista de ingredientes. No se puede deducir la cantidad ni cómo se prepara el relleno a partir de estos datos.

Una indicación de cocción incompleta

Temperatura y tiempo: no constan en las instrucciones recibidas, así que no es posible indicar una duración fiable para una pieza de 3 kg. El tamaño y la forma del costillar también influyen en el tiempo de cocción.

Punto de cocción: utiliza un termómetro de cocina y sigue una guía fiable para el corte concreto; deja reposar la carne antes de trincharla. La receta facilitada no aporta una temperatura objetivo ni un tiempo de reposo.

Cómo servirlo

El ajo silvestre y el cerdo combinan bien con guarniciones sencillas, como patatas asadas o verduras de temporada. Estas son ideas para acompañar; no forman parte de los ingredientes proporcionados.

Como la pieza indicada es de 3 kg y la receta original menciona 8 raciones, confirma el rendimiento antes de planificar la comida: el dato de esta página indica 4 raciones.

Notas y consejos

• Pide al carnicero que retire el hueso del espinazo y recorte la pieza a la francesa.
• Comprueba que la piel esté marcada, sin que los cortes profundicen demasiado en la carne.
• Muele la sal marina hasta obtener un polvo fino, como indica la receta.
• Consulta una fuente completa para el relleno antes de empezar, porque no se proporciona su lista de ingredientes.
• Usa un termómetro de cocina y una guía fiable para establecer el punto de cocción de esta pieza.
• Deja reposar la carne antes de trincharla; el tiempo de reposo no está especificado en las instrucciones disponibles.

Variaciones

• Ajo silvestre: utiliza una receta completa de relleno antes de incorporarlo, ya que aquí no se indican cantidades.
• Guarnición de patata: acompaña el cerdo con patatas asadas para una comida más contundente.
• Verduras de temporada: sírvelo con verduras asadas o cocidas para aportar frescor al plato.
• Servicio sencillo: trincha el costillar y presenta la sal aparte si prefieres ajustar el punto de sal en la mesa.

Errores comunes

• Relleno improvisado: la lista no especifica sus ingredientes ni cantidades; consulta la receta original completa antes de prepararlo.
• Cocción a ojo: no se facilita tiempo ni temperatura; comprueba el punto con un termómetro y una guía apropiada.
• Cortes demasiado profundos: pueden llegar a la carne; marca solo la piel.
• Confundir las raciones: la ficha indica 4, mientras que la línea de método menciona 8; confirma el rendimiento que necesitas.
• Trinchar enseguida: deja reposar la carne antes de cortarla para que sea más fácil servirla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir hasta que esté bien caliente; la piel perderá parte de su textura crujiente.

Preguntas frecuentes