Caldo de pescado

Ingredientes

• 1 y 1/2 kgespinas y recortes de pescado
• 1bouquet garni
• 1 talloapio
• 1cebolla
• 2zanahorias
• 1 cucharaditasal
• 6 granospimienta
• 2 litrosagua
• 200 mlvino blanco
• el jugo de 1/2limón

Preparación

1. 1

   Llevar a hervor

   Pon todos los ingredientes en una cacerola grande y comprueba que el líquido cubra por completo las espinas y las verduras. Calienta a fuego fuerte hasta que hierva.

2. 2

   Cocer lentamente

   Retira con una espumadera la espuma que aparezca en la superficie. Baja el fuego y cocina el caldo suavemente durante 30–40 minutos.

3. 3

   Colar el caldo

   Retira la cacerola del fuego y cuela el caldo. Úsalo de inmediato o déjalo enfriar y guárdalo en la nevera.

¿Qué es el caldo de pescado?

Es una preparación líquida que extrae sabor de espinas y recortes de pescado junto con verduras y hierbas. Los caldos de pescado forman parte de distintas tradiciones culinarias, especialmente en cocinas donde se aprovechan las partes restantes de la preparación del pescado.

Esta versión combina vino blanco y limón con una cocción breve y suave. El resultado sirve de base para otras recetas sin necesitar una cocción prolongada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 110 calorías, 14g de proteína, 15g de hidratos y 2g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las verduras y el vino, mientras que las espinas y los recortes aportan la mayor parte de la proteína que pasa al caldo; la grasa dependerá del pescado utilizado y de cuánto se cuele. Para completar la comida, acompáñalo con verduras y una fuente de hidratos como patata o pan.

Elegir el pescado

Espinas y recortes: elige piezas frescas de pescados de carne consistente, como besugo o corvina, tal como sugiere la receta. También se pueden añadir caparazones de camarones o langostinos para aportar otro matiz.

Preparar el líquido

Cobertura: procura que el agua y el vino cubran completamente las espinas y las verduras para que se cocinen de manera uniforme. Si la cacerola es demasiado estrecha o los ingredientes quedan por encima del líquido, usa una más amplia.

Aromáticos: el apio, la cebolla, las zanahorias, la pimienta y el bouquet garni perfuman el caldo. El vino blanco y el jugo de limón completan el conjunto.

Retirar la espuma

Al comenzar el hervor puede aparecer espuma en la superficie. Retírala con una espumadera antes de bajar el fuego para que el caldo quede más limpio.

Controlar la cocción

Hervor suave: tras llevar el líquido a ebullición, cocina durante 30–40 minutos a fuego bajo. Un borboteo tranquilo es suficiente; no hace falta mantener un hervor fuerte.

Punto: sigue el tiempo indicado y cuela al terminar. El caldo debe quedar perfumado, sin necesidad de prolongar la cocción.

Cómo utilizarlo

En otras recetas: utiliza el caldo como base para sopas, arroces o guisos de pescado. Añádelo en lugar de agua cuando quieras que el líquido de cocción tenga sabor a pescado.

Para servir: también puede tomarse solo, bien caliente. Ajusta la sal únicamente al incorporarlo a otra preparación, ya que esta receta ya incluye sal.

Notas y consejos

• Usa una cacerola amplia para que el líquido cubra bien todos los ingredientes.
• Retira la espuma en cuanto se forme, antes de bajar el fuego.
• Mantén una cocción suave durante los 30–40 minutos indicados.
• Cuela el caldo con cuidado para separar las espinas y las verduras.
• Enfría el caldo antes de guardarlo en la nevera.

Variaciones

• Con caparazones: añade caparazones de camarones o langostinos para variar el sabor.
• Con besugo: emplea espinas y recortes de besugo como pescado principal.
• Con corvina: sustituye por espinas y recortes de corvina de carne consistente.
• Más suave: reduce la cantidad de sal y rectifica al usar el caldo en otra receta.

Errores comunes

• Ingredientes sin cubrir: el caldo no los cocinará de forma uniforme; usa una cacerola amplia y comprueba el nivel del líquido.
• Hervor fuerte durante toda la cocción: puede enturbiar el caldo; bájalo después de retirar la espuma.
• No retirar la espuma: puede dejar impurezas en la superficie; quítala con una espumadera.
• Cocer mucho más tiempo: no es necesario para esta receta; respeta los 30–40 minutos.
• Guardar el caldo caliente: puede calentar el interior de la nevera; deja que se enfríe antes de refrigerarlo.

Cómo conservarla

Una vez frío, guárdalo tapado en la nevera y consúmelo en dos o tres días. Caliéntalo en un cazo hasta que esté bien caliente antes de usarlo.

Preguntas frecuentes