Leche condensada

Ingredientes

• 480 ml (2 tazas)leche entera
• 133 g (⅔ de taza)azúcar granulado
• 0,6 g (⅛ de cucharadita)bicarbonato sódico

Preparación

1. 1

   Mezclar leche y azúcar

   Pon la leche y el azúcar en un cazo.

2. 2

   Disolver el azúcar

   Calienta a fuego medio, removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva.

3. 3

   Cocer a fuego lento

   Cuando el azúcar se haya disuelto, baja el fuego y deja que la mezcla hierva suavemente durante unos 45 minutos; remueve de vez en cuando.

4. 4

   Añadir bicarbonato

   Incorpora el bicarbonato y mezcla bien. Sigue cocinando a fuego lento hasta que espese y se reduzca a la mitad.

5. 5

   Enfriar y guardar

   Retira el cazo del fuego y deja que la leche condensada se enfríe. Guárdala en un recipiente hermético en el frigorífico.

¿Qué es la leche condensada?

Es leche a la que se le ha reducido buena parte del agua y se le ha añadido azúcar, lo que da como resultado una preparación densa y dulce. Se utiliza en postres y bebidas en muchas cocinas.

Esta versión casera parte de leche entera y azúcar, y concentra la mezcla mediante una cocción lenta. El bicarbonato se incorpora al final, tal como indica el método.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 130 calorías, 3g de proteína, 22g de hidratos y 3g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente del azúcar y de la lactosa de la leche; la grasa y parte de la proteína vienen de la leche entera. Para equilibrar la ración, úsala como acompañamiento de un postre o una bebida y sírvela junto con fruta fresca.

La elección de la leche y el azúcar

Leche entera: aporta una textura más cremosa que una leche con menos grasa. Mide los 480 ml antes de empezar.

Azúcar granulado: se disuelve al principio de la cocción y endulza la mezcla mientras esta se concentra. Remueve hasta que no queden cristales visibles.

Por qué se cocina despacio

Fuego bajo: permite que la mezcla pierda agua gradualmente durante unos 45 minutos. Una cocción más intensa puede hacer que la leche se pegue o se dore demasiado.

Remover de vez en cuando: ayuda a que la mezcla se cocine de manera uniforme. Presta especial atención al fondo del cazo.

El punto de espesor

Reducción: la indicación es continuar hasta que la mezcla se haya reducido a la mitad y esté espesa. La señal principal es su aspecto concentrado, no un tiempo adicional concreto.

Al enfriarse: la preparación puede parecer más fluida mientras aún está caliente. Retírala del fuego al alcanzar la reducción indicada y deja que se enfríe.

El papel del bicarbonato

Añadido al final: el método incorpora el bicarbonato cuando la leche y el azúcar ya han hervido a fuego lento. Mézclalo bien antes de continuar la cocción.

Cantidad: usa solo el ⅛ de cucharadita indicado. Así mantienes el equilibrio de la receta sin alterar sus proporciones.

Ideas para servirla

Bebidas: añade una pequeña cantidad a café, té o bebidas frías para endulzarlas y darles más cuerpo. Incorpórala poco a poco y ajusta al gusto.

Postres: puede utilizarse en preparaciones dulces que pidan leche condensada. Al ser una mezcla concentrada, ten en cuenta su dulzor al combinarla con otros ingredientes.

Notas y consejos

• Elige un cazo con espacio suficiente para remover la mezcla sin que se derrame.
• Remueve constantemente al principio para disolver por completo el azúcar.
• Mantén un hervor suave durante la reducción y evita subir el fuego para acelerar el proceso.
• Al remover de vez en cuando, pasa la cuchara por el fondo del cazo para comprobar que no se pega.
• Deja que se enfríe antes de pasarla al recipiente de conservación.

Variaciones

• Más aroma: añade una pizca de canela al servirla, si combina con el uso que le darás.
• Con vainilla: incorpora unas gotas de extracto al final de la cocción para perfumarla.
• Para café: mezcla una cucharada en la bebida y ajusta la cantidad según el dulzor que prefieras.
• Para fruta: úsala como un toque dulce sobre fruta cortada, en lugar de añadirla a toda la preparación.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: la leche puede pegarse; mantén una cocción lenta y suave.
• Dejar de remover al principio: el azúcar puede no disolverse bien; remueve hasta que desaparezcan los cristales.
• Remover muy poco durante la reducción: comprueba el fondo del cazo de vez en cuando para evitar que se agarre.
• Añadir el bicarbonato antes de tiempo: incorpóralo después de la cocción inicial, como indica el método.
• Juzgar el espesor en caliente: deja que se enfríe antes de valorar la textura final.

Cómo conservarla

Guárdala en un recipiente hermético en el frigorífico una vez que se haya enfriado. Para usarla de nuevo, remueve la mezcla; si está muy firme, puedes dejarla unos minutos a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes