Acelgas con ricota

Ingredientes

• ¾ kgacelgas
• 1 cucharaditasal gruesa
• 400 gricota
• 1 cucharaditasal fina
• ½ cucharadita de cafépimienta blanca
• 1 pizcanuez moscada
• 3huevos
• 3 cucharadasqueso gruyer rallado
• 1 cucharadamargarina

Preparación

1. 1

   Cocer las acelgas

   Limpia y lava las acelgas. Cuécelas en una cazuela con la sal gruesa; después, escúrrelas y pícalas.

2. 2

   Mezclar los ingredientes

   Pon la ricota en un paño limpio y retuércelo para extraer todo el líquido posible. Pásala a un bol, desmenúzala con un tenedor y sazónala con la sal fina, la pimienta y la nuez moscada. Añade las acelgas, los huevos batidos previamente y el queso rallado, y mezcla bien. Vierte la preparación en una fuente de horno engrasada con margarina, alisa la superficie y reparte por encima la margarina cortada en trocitos.

3. 3

   Gratinar y servir

   Gratina en el horno bien caliente y sirve el plato en la misma fuente.

¿Qué son las acelgas con ricota?

Es una preparación casera de verduras y queso que se cuaja y se gratina en el horno. La ricota aporta una textura suave, mientras que las acelgas dan cuerpo y un sabor vegetal.

Esta versión combina ingredientes habituales en la cocina italiana, como la ricota, con una técnica sencilla de gratinado. Se sirve directamente en la fuente, por lo que funciona bien como entrante caliente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 210 calorías, 13g de proteína, 5g de hidratos y 16g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las acelgas, mientras que la ricota, los huevos y el gruyer aportan la mayor parte de la proteína. La ricota, los huevos, el queso y la margarina concentran buena parte de la grasa; acompaña una porción con ensalada para completar el plato.

Escurrir bien la ricota

La ricota: retuércela dentro de un paño limpio para quitar el exceso de líquido antes de mezclarla. Así, el relleno queda menos húmedo y mantiene mejor su consistencia al hornearse.

Las acelgas: una vez cocidas, escúrrelas también antes de picarlas. El agua que queda entre las hojas puede hacer que la mezcla resulte demasiado líquida.

Sazonar la mezcla

La sal: la receta añade sal tanto al agua de cocción como a la ricota. Ten en cuenta que el queso también aporta salinidad y prueba la mezcla antes de llevarla al horno, si lo consideras necesario.

Las especias: la pimienta blanca y una pizca de nuez moscada dan un sabor cálido y discreto. Añádelas a la ricota para que se distribuyan de manera uniforme.

Conseguir un gratinado uniforme

La superficie: alisa la mezcla en la fuente para que se caliente de forma pareja. Reparte la margarina en trocitos por encima, tal como indica la receta.

El horno: se pide que esté bien caliente, pero no se especifica una temperatura ni un tiempo. Vigila el gratinado y retira la fuente cuando la parte superior esté dorada.

Cómo reconocer el punto

El interior debe quedar cuajado y mantenerse unido al servir, sin una capa visible de líquido en la fuente. Si la superficie se dora antes de que el centro esté caliente, puedes cubrirla mientras termina de cocinarse.

Como no se da un tiempo concreto, comprueba el resultado visualmente y sirve el plato caliente directamente en la fuente.

Ideas para acompañar

Una ensalada de tomate o de hojas verdes aporta frescura junto a la textura cremosa del gratinado. También puedes servirlo con pan para completar la comida.

Para un menú de almuerzo, corta porciones moderadas y acompáñalas con una guarnición de verduras. Si lo presentas como plato principal, añade una ensalada más abundante.

Notas y consejos

• Lava las acelgas con cuidado para retirar cualquier resto de tierra.
• Escurre las acelgas cocidas antes de picarlas.
• Usa un paño limpio para prensar la ricota sin que se deshaga entre las manos.
• Bate los huevos antes de añadirlos para que se integren con facilidad.
• Reparte la margarina en trocitos pequeños para cubrir mejor la superficie.
• Vigila el gratinado, ya que la receta no indica un tiempo exacto.

Variaciones

• Más queso: añade un poco más de gruyer por encima para un gratinado más intenso.
• Toque de ajo: incorpora ajo muy picado a la mezcla para darle un sabor más marcado.
• Hierbas frescas: mezcla perejil picado con la ricota antes de añadir las acelgas.
• Con otras verduras: sustituye una parte de las acelgas por espinacas bien escurridas.
• Pimienta negra: úsala en lugar de la pimienta blanca si prefieres un sabor más pronunciado.

Errores comunes

• Acelgas demasiado húmedas: escúrrelas bien antes de picarlas para evitar una mezcla aguada.
• Ricota con exceso de líquido: retuércela dentro de un paño antes de incorporarla.
• Mezcla sin sazonar: distribuye la sal y las especias en la ricota antes de añadir el resto.
• Superficie irregular: alisa la preparación en la fuente para que se gratine de manera uniforme.
• Gratinado sin vigilar: observa la superficie y retírala cuando esté dorada, pues no se indica un tiempo fijo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno o en el microondas hasta que estén bien calientes.

Preguntas frecuentes