Caracoles a la italiana

Ingredientes

• Caracoles: 1 kg de
• Afrecho: 1 puñado de
• Sal: 4 cucharadas de
• Vinagre: 1 pocilio de
• Aceite: 4 cucharadas de
• Cebolla: 1
• Tomates: 4
• Ají: 1
• Ajo: 3 dientes de
• Hierbas Aromáticas: 1 ramito de
• Vino Tinto: 1 vaso de
• Extracto De Tomates: 1 cucharada de
• Caldo: 1 cucharón de
• Sal Y Pimienta
• Ají molido: 1 cucharadita de
• Perejil: 1 cucharada de

Preparación

1. 1

   Purgar los caracoles, poniéndolos en un cajoncito de madera junto con el puñado de afrecho y tapado con una rejilla de alambre. Dejarlos así durante 24 horas. Pasado este tiempo, lavarlos primero tres o cuatro veces en agua templada con sal gruesa y luego en agua con sal y vinagre. Por último, enjuagarlos con abundante agua.

2. 2

   Poner los caracoles en una cacerola con tapa y dejarlos así un momento para que salgan de su caparazón y se adhieran a la tapa. Pasarlos a otra cacerola, volver a tapar y repetir la operación. Entonces seleccionar uno por uno los caracoles que hayan salido de sus caparazones desechando los que no se muevan.

3. 3

   Después de elegidos en esta forma, colocarlos en una cacerola con agua, calentar primero sobre fuego suave y luego a fuego fuerte, agregar 1/2 cucharada de sal y hervir durante 25 minutos. Mientras, preparar la salsa vertiendo el aceite en una cacerola honda, calentar y dorar ligeramente la cebolla. Añadir los tomates y el ají, continuar la cocción durante 10 minutos e incorporar los ajos y el ramito de hierbas aromáticas.

4. 4

   Remojar con el vino tinto y adicionar el extracto de tomates previamente disuelto en el caldo.

5. 5

   Condimentar con sal, pimienta, el ají molido y el perejil picado.

6. 6

   Escurrir los caracoles, colocarlos en la cacerola con la salsa y dejar hervir lentamente por espacio de media hora más, hasta que la salsa se vea reducida.

7. 7

   Servir los caracoles en cazuelitas individuales y bañados con la salsa bien caliente.