Causa limeña

Ingredientes

• 1cebolla
• 1 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1 cucharaditaají molido
• 1ají verde
• 8patatas
• 360 ml (1 taza y 1/2)aceite
• 500 gcamarones
• 500 gyuca
• 500 gcamote
• 3choclos
• 1 plantalechuga
• 4huevos
• 250 gqueso fresco
• 8aceitunas
• Al gustozumo de limón

Preparación

1. 1

   Preparar el adobo

   Pica la cebolla muy fina y ponla en un recipiente esmaltado con la sal, la pimienta, el ají molido, el zumo de limón y el ají verde.

2. 2

   Cocer las patatas

   Hierve las patatas en una cacerola grande hasta que estén bien cocidas. Escúrrelas, pásalas por un tamiz y mézclalas con la cebolla del adobo. Incorpora poco a poco el aceite, removiendo hasta conseguir una pasta homogénea, y resérvala.

3. 3

   Cocer las verduras

   En la misma cacerola donde cociste las patatas, cuece la yuca, los camotes y los choclos. Retira la cacerola del fuego cuando todas las verduras estén tiernas y escúrrelas.

4. 4

   Preparar los acompañamientos

   Lava los camarones. Separa las hojas de la lechuga y lávalas con cuidado; déjalas escurrir sobre un paño.

5. 5

   Montar la fuente

   Extiende la pasta de patata y cebolla en el fondo de una fuente y adórnala con las hojas de lechuga. Añade los huevos duros cortados por la mitad. Coloca los camarones formando una corona y distribuye alrededor la yuca, los camotes y los choclos cortados en rodajas parejas. Termina con el queso en rebanadas, las aceitunas y algunos montoncitos de camarones.

¿Qué es la causa limeña?

La causa es un plato peruano de patata aliñada, cuyo nombre y tradición están ligados a Lima. Esta versión la presenta en una fuente, acompañada de verduras cocidas, camarones, huevo, queso y aceitunas.

Pasta de patata: el limón, el ají y la cebolla dan carácter a una base suave y compacta. La abundancia de acompañamientos hace que sea un plato completo para servir al centro.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 900 calorías, 25g de proteína, 100g de hidratos y 44g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas, la yuca, el camote y el choclo; el aceite aporta buena parte de la grasa. Los camarones, los huevos y el queso fresco contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada de verduras frescas y ajusta la cantidad de causa al apetito.

La pasta de patata

Patatas bien cocidas: deben quedar tiernas para poder pasarlas por un tamiz y mezclarlas sin trozos duros. Escúrrelas antes de triturarlas para que la pasta no quede aguada.

Aceite poco a poco: incorporarlo mientras remueves ayuda a unir la mezcla. Detente cuando la pasta esté ligada y se pueda extender en la fuente.

El adobo y el ají

Cebolla fina: el corte pequeño hace que se reparta mejor por la pasta. Dejarla mezclada con el aliño mientras cueces las patatas permite que se integren sus sabores.

Ají y limón: aportan el punto picante y cítrico que contrasta con la patata. La cantidad de limón no aparece especificada, así que añádelo al gusto.

Cocción de las verduras

Yuca y camote: cuécelos junto con los choclos en la misma cacerola usada para las patatas, como indica la receta. Escúrrelos cuando estén tiernos, sin prolongar la cocción hasta que pierdan su forma.

Rodajas parejas: corta los choclos y distribuye los acompañamientos de manera uniforme para que sea fácil servir la fuente.

Montaje y textura

Base: extiende la pasta en el fondo y coloca las hojas de lechuga como decoración. Una superficie nivelada ayuda a sostener los demás ingredientes.

Acabado: forma una corona de camarones y coloca alrededor las verduras y el resto de los adornos. El contraste entre la pasta blanda, las verduras tiernas y los ingredientes en rodajas da variedad a cada porción.

Cómo llevarla a la mesa

Esta causa se presenta en una fuente grande para compartir, con los ingredientes visibles y repartidos por encima de la base. Asegúrate de que cada porción incluya un poco de pasta, verduras y guarnición.

Para equilibrar la comida, puedes acompañarla con una ensalada sencilla de hojas o verduras frescas. No hace falta añadir otro acompañamiento abundante, porque la receta ya reúne patata, yuca, camote y choclo.

Notas y consejos

• Escurre bien las patatas antes de pasarlas por el tamiz para evitar una pasta demasiado húmeda.
• Incorpora el aceite gradualmente y remueve hasta que la mezcla quede ligada.
• Lava y escurre con cuidado las hojas de lechuga para que no humedezcan la presentación.
• Comprueba que la yuca, el camote y el choclo estén tiernos antes de retirarlos del fuego.
• Corta los huevos y el choclo en piezas regulares para facilitar el montaje y el reparto.
• Añade el zumo de limón al adobo poco a poco, ya que la receta no especifica una cantidad.

Variaciones

• Ají suave: reduce el ají molido para que el picante sea menos intenso.
• Más cítrica: añade algo más de zumo de limón al adobo, probando mientras mezclas.
• Presentación individual: reparte la pasta y los acompañamientos en platos en lugar de montar una fuente común.
• Más lechuga: usa las hojas como una cama más amplia bajo la pasta y las guarniciones.
• Camarones destacados: reserva algunos para colocarlos por encima al final, como propone el montaje de la receta.

Errores comunes

• Patatas húmedas: escúrrelas bien antes de tamizarlas para que la pasta no quede floja.
• Añadir todo el aceite de golpe: incorpóralo poco a poco mientras remueves para ligar la mezcla.
• Verduras pasadas: retira la cacerola cuando estén tiernas para que conserven la forma al cortarlas.
• Lechuga mojada: déjala escurrir sobre un paño antes de usarla en la fuente.
• Rodajas desiguales: corta el choclo de forma pareja para que sea más fácil repartirlo.
• Adobo sin ajustar: como no se indica el zumo de limón, incorpóralo gradualmente y prueba la mezcla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Mantén la causa refrigerada y evita dejarla a temperatura ambiente durante periodos prolongados; es preferible servirla fría o a temperatura fresca, sin recalentar la lechuga ni los camarones.

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