Salsa de setas

Ingredientes

• 28 g (2 cucharadas)mantequilla
• 70 g (1 taza)setas laminadas
• 1 dienteajo picado
• 240 ml (1 taza)nata para montar
• 120 ml (½ taza)caldo de pollo
• al gustosal y pimienta

Preparación

1. 1

   Derrite la mantequilla

   Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio.

2. 2

   Dora las setas

   Añade las setas laminadas y cocínalas hasta que estén doradas, unos 5–7 minutos.

3. 3

   Añade el ajo

   Incorpora el ajo picado y cocínalo durante 1 minuto más.

4. 4

   Vierte los líquidos

   Añade la nata y el caldo de pollo, y remueve para mezclarlos.

5. 5

   Reduce la salsa

   Deja que la salsa hierva suavemente hasta que espese, unos 10 minutos.

6. 6

   Ajusta el sazón

   Añade sal y pimienta al gusto.

¿Qué es la salsa de setas?

Es una salsa caliente y cremosa en la que las setas doradas se combinan con nata, caldo y ajo. Esta versión de estilo estadounidense se hace en una sola sartén y puede servirse con filetes, pollo o pasta.

Su sencillez es parte de su atractivo: las setas aportan sabor y textura, mientras que la nata forma una base suave que se espesa al cocinarse.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 250 calorías, 3g de proteína, 5g de hidratos y 24g de grasa.

La mayor parte de la grasa procede de la mantequilla y la nata; el caldo y las setas aportan la mayor parte de los hidratos indicados, y las setas contribuyen algo de proteína. Para equilibrar el plato, acompaña la salsa con una ración de verduras y una fuente de proteína, como pollo o legumbres.

Los ingredientes clave

Setas: lamínalas de grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme. Al dorarlas antes de añadir los líquidos, concentran su sabor.

Nata y caldo: la nata da cuerpo y el caldo aporta sabor salado. La receta los incorpora juntos, después de cocinar el ajo.

El dorado importa

Mantequilla: caliéntala a fuego medio y añade las setas cuando esté derretida. Dales tiempo para que se doren durante los 5–7 minutos indicados.

Espacio: si las setas quedan muy amontonadas, soltarán humedad y les costará dorarse. Si la sartén es pequeña, cocínalas en tandas.

Cómo lograr la textura

A fuego suave: una vez añadidos la nata y el caldo, mantén un hervor ligero durante unos 10 minutos. Remueve de vez en cuando para que la mezcla quede homogénea.

Punto final: la salsa está lista cuando se ha espesado. Ten en cuenta que se vuelve algo más densa al enfriarse.

El momento del ajo

Ajo picado: añádelo después de dorar las setas y cocínalo solo durante 1 minuto. Así se integra en la salsa sin pasar demasiado tiempo en la sartén.

Líquidos: vierte la nata y el caldo después de ese minuto y remueve para combinar los ingredientes.

Con qué servirla

Carne y pollo: sírvela caliente sobre filetes o pollo, o en una salsera para que cada persona añada la cantidad que quiera.

Pasta: mézclala con pasta recién cocida para repartir la salsa entre las piezas. También puedes acompañarla con verduras o una ensalada.

Notas y consejos

• Limpia las setas con un paño húmedo antes de laminarlas.
• Usa una sartén amplia para favorecer el dorado de las setas.
• Pica el ajo justo antes de incorporarlo.
• Mantén un hervor suave después de añadir la nata y el caldo.
• Prueba la salsa al final antes de ajustar la sal y la pimienta.

Variaciones

• Hierbas frescas: añade perejil picado al terminar para aportar frescor.
• Tomillo: incorpora unas hojas junto con el ajo para un matiz aromático.
• Setas variadas: combina distintas variedades laminadas y cocínalas hasta que estén doradas.
• Pimienta extra: añade un poco más de pimienta al servir para un sabor más marcado.
• Versión sin carne: sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras.

Errores comunes

• Sartén demasiado llena: las setas se cuecen en su propio vapor; cocínalas en tandas si hace falta.
• Fuego demasiado alto: la mantequilla o el ajo pueden quemarse; mantén el fuego medio.
• Ajo cocinado demasiado tiempo: puede adquirir un sabor amargo; respeta el minuto indicado.
• Hervor fuerte: la salsa puede reducirse de forma desigual; déjala burbujear suavemente.
• Sazonar demasiado pronto: el caldo ya puede aportar sal; ajusta el punto al final.

Cómo conservarla

Guarda la salsa en un recipiente hermético en el frigorífico durante 2–3 días. Caliéntala suavemente en un cazo, removiendo; si está demasiado espesa, añade un pequeño chorrito de caldo.

Preguntas frecuentes